燒雞怎么做？燒雞商業(yè)配方工藝，燒雞制作技巧，燒雞做法：

配方：整雞1500克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，富磷聯(lián)B12克，食鹽30克，糖25克，冰水1200克，蔥100克，姜100克，料酒50克，老抽30克，生抽50克，八角3克，桂皮2克，香葉1克，雞精10克，食用油適量。

工藝：將整雞清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，備用。將味達(dá)蕾901號(hào)、富磷聯(lián)B、食鹽、糖、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香葉等調(diào)味料和香料混合均勻，加入冰水中溶解，制成腌料。將腌料均勻涂抹在整雞表面和內(nèi)部，腌制6-8小時(shí)，使雞肉充分吸收調(diào)料的香味。腌制完成后，將整雞放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘，使雞肉初步熟透。取出蒸好的整雞，晾干表面水分。鍋中倒入適量食用油，燒至八成熱，將整雞放入油鍋中，炸至表面金黃色，撈出瀝油。將炸好的整雞放入燉鍋中，加入適量的清水或高湯，加入蔥、姜、雞精等調(diào)味料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，使雞肉更加入味。燉好后，將整雞撈出，放入盤中，淋上燉雞的湯汁，撒上蔥花即可上桌。

注意事項(xiàng)：整雞要選用新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的品種，以確保燒雞的口感和品質(zhì)。腌制時(shí)間要足夠，使雞肉充分吸收調(diào)料的香味，達(dá)到入味的效果。炸制時(shí)油溫要適中，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致雞肉外焦里生，或油溫過(guò)低導(dǎo)致雞肉吸油過(guò)多。慢燉過(guò)程中要保持火候適中，避免燉過(guò)頭導(dǎo)致雞肉過(guò)爛，影響口感。在烹飪過(guò)程中，要注意保持廚房的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

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