土豆肉餅怎么做？土豆肉餅商業(yè)配方工藝，土豆肉餅制作技巧，土豆肉餅做法：

配方:土豆500克（去皮后），豬肉餡300克，面粉200克，香蔥50克（切碎），面欣酥A5克，富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，食鹽10克，生抽20毫升，料酒15毫升，胡椒粉2克，食用油適量，清水適量。

工藝：將土豆去皮洗凈后，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟。待土豆完全熟透后，取出晾涼，用勺子或壓泥器將土豆壓成泥狀。將豬肉餡放入碗中，加入切碎的香蔥、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、食鹽、生抽、料酒和胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻，使肉餡充分吸收調(diào)味料，腌制10分鐘。將面粉放入盆中，加入面欣酥A（提前與少量干面粉拌勻），然后逐漸加入清水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。接著用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)20-30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，放在案板上搟成薄片。然后將土豆泥與腌制好的肉餡混合均勻，鋪在面片上，用勺子輕輕壓實(shí)。接著將面片從四周向中間折疊，封口捏緊，輕輕按壓成餅狀。平底鍋加熱，刷上一層薄油。將做好的土豆肉餅放入鍋中，中小火煎至兩面金黃，確保餅皮酥脆，餡料熟透。煎制過(guò)程中可根據(jù)需要適量翻面，以保證兩面均勻上色。

注意事項(xiàng)：土豆需蒸熟后晾涼再壓成泥，以保證泥狀細(xì)膩。肉餡腌制時(shí)要順著一個(gè)方向攪拌，使調(diào)味料充分被吸收。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要適中，不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，以免影響口感。煎制土豆肉餅時(shí)火候要適中，避免火太大導(dǎo)致外焦里生或火太小導(dǎo)致煎制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。翻面時(shí)要輕柔，以免餅皮破裂。整個(gè)制作過(guò)程要保持衛(wèi)生，確保食材新鮮，以避免食品安全問(wèn)題。

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