創意烤蹄怎么做？創意烤蹄商業配方工藝，創意烤蹄制作技巧，創意烤蹄做法：

配方：豬蹄2000克，紅鹵老湯2500克，糖色120克，富磷聯B16克，植物油適量，味達蕾901號8克，香料包（八角5克、香葉8克、草果2個、花椒10克、干辣椒適量），生姜30克，大蔥50克，生抽醬油200毫升，老抽醬油60毫升，料酒150毫升，冰糖或白糖60克，鹽適量。

工藝：將豬蹄清理凈雜毛，剁成適口大小的塊，汆水清洗干凈，去除血水和腥味。將剁好的豬蹄加入富磷聯B腌制6-8小時，使豬蹄肉質更加軟糯，易于入味。紅鹵老湯的制作：將香料包、生姜、大蔥、生抽、老抽、料酒、冰糖或白糖、鹽等調味料放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后轉小火熬制數小時，直至湯汁濃郁，香味四溢。鹵制：將腌制好的豬蹄放入調好的紅鹵老湯中，大火煮開后撇去浮沫，放入炒好的糖色、味達蕾901號，小火慢燉2-3小時，保持水似開非開的狀態，使豬蹄充分吸收鹵汁，肉質更加鮮美。浸泡：豬蹄鹵好后，將豬蹄在鹵水里浸泡至溫熱，使其更加入味，肉質更加飽滿。烤前準備：取出豬蹄，瀝干水分，放入烤盤中，表面刷一層植物油，鎖住表皮水份，保持濕潤，同時增加烤制時的香氣。烤制：預熱烤箱至200°C，將刷好油的豬蹄放入烤箱中，烤制至表面金黃且皮脆肉嫩，烤制時間根據烤箱性能和豬蹄大小而定，一般約25-30分鐘。

注意事項：豬蹄的腌制時間要足夠，以保證肉質軟糯入味。紅鹵老湯的熬制要精心，調味料用量要適中，以保證湯汁濃郁，香味撲鼻。鹵制過程中要保持水的沸騰狀態，但不宜大火急煮，以免豬蹄破裂，影響美觀。烤制前刷植物油可防止豬蹄在烤制過程中變干，同時增加香氣。烤制時間和溫度需根據烤箱性能和豬蹄大小進行調整，避免烤過頭或未熟透。

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