光棍雞怎么做？光棍雞商業配方工藝，光棍雞制作技巧，光棍雞做法：

配方：公雞1200克，青椒50克，紅椒50克，蔥50克，姜30克，蒜30克，花椒10克，干辣椒20克，味達蕾901號10克，生抽30克，老抽10克，料酒30克，白糖10克，雞精10克，鹽適量，花生油適量。

工藝：公雞宰殺去毛、去內臟、去頭腳，洗凈后斬成塊狀，用清水浸泡出血水，撈出瀝干水分。青椒、紅椒洗凈切塊，蔥切段，姜切片，蒜切粒備用。鍋中倒入適量花生油，油溫升至七成熱時，放入雞塊，大火翻炒至雞肉變色，炒出水分和腥味，然后撈出瀝油。鍋中留底油，放入花椒、干辣椒炒出香味，再放入蔥段、姜片、蒜粒翻炒幾下。倒入炒好的雞塊，加入生抽、老抽、料酒、白糖、雞精、鹽、味達蕾901號翻炒均勻。加入適量的清水，水量需沒過雞塊，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉30分鐘，使雞塊充分吸收調料的味道，燉至雞肉醇香軟糯。最后放入青椒塊、紅椒塊，大火翻炒幾下，收汁至濃稠即可出鍋裝盤。

注意事項：公雞需選用生長周期較長、肉質緊實的品種，以確?？诟絮r美。雞塊炒制時需大火快炒，以鎖住雞肉的鮮味和水分。調味時需注意各種調料的用量，以突出光棍雞的香辣鮮美特點。燉煮雞塊時需用小火慢燉，使雞塊充分吸收調料的味道，燉至雞肉醇香軟糯。青椒、紅椒需在最后放入，以保持其清脆口感和鮮艷色澤。

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