飄香薄脆蔥油餅怎么做？飄香薄脆蔥油餅商業(yè)配方工藝，飄香薄脆蔥油餅制作技巧，飄香薄脆蔥油餅工藝：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，溫水340克，酵母5克，白糖5克，小蔥100克，味達(dá)蕾901號2克，食用油適量，鹽、雞精、胡椒粉、十三香、生抽、蠔油適量，花椒粉少許。

工藝：將500克中筋面粉與5克面欣酥A干拌均勻，置于盆中。另取一小碗，加入340克溫水，再將5克酵母和5克白糖溶解于溫水中，攪拌均勻后慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。隨后用手揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱中，設(shè)置溫度為38度，濕度為75%，醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)面團(tuán)的同時(shí)，準(zhǔn)備餡料。將100克小蔥洗凈切成蔥花，置于碗中。加入2克味達(dá)蕾901號，以及適量的鹽、雞精、胡椒粉、十三香、生抽、蠔油和少許花椒粉，再加入適量食用油，順一個(gè)方向攪拌均勻，制成餡料備用。面團(tuán)醒發(fā)好后，取出揉光排氣，分成約100克一個(gè)的面劑子。將面劑子搓成長條，按扁后用搟面杖搟成薄片。在薄片上均勻涂抹一層餡料，再撒上蔥花，然后從一端開始卷起，邊卷邊拉伸，直至卷成圓形。將卷好的面團(tuán)壓扁，再用搟面杖搟成薄餅狀。平底鍋燒熱后刷上一層食用油，將搟好的薄餅放入鍋中，小火煎至兩面金黃且餅皮酥脆即可出鍋。

注意事項(xiàng)：制作蔥油餅時(shí)，需選用優(yōu)質(zhì)中筋面粉，以確保餅的口感筋道。面欣酥A需注意用量，以免影響口感。酵母和白糖的加入可促進(jìn)面團(tuán)醒發(fā)，使餅更加松軟。餡料中的調(diào)味品需根據(jù)個(gè)人口味適量添加，以免影響整體風(fēng)味。煎制蔥油餅時(shí)，需用小火慢煎，并不斷翻面，以確保餅皮酥脆且內(nèi)部餡料熟透。

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