老面包吐司怎么做？老面包吐司商業配方工藝，老面包吐司制作技巧，老面包吐司做法：

配方：中筋面粉180g，佳多美Q0.9g，牛奶100g，酵母3g，酵母2g，中筋面粉100g，佳多美Q0.5g，牛奶20g，鹽2g，雞蛋一顆50g，奶粉10g，糖50g，植物油（最后揉入面團）25g。
工藝：1、首先將中種面團的食材混合揉成團，然后放入冰箱里冷藏20個小時左右發酵，撕開面團有孔洞說明OK，體積有膨脹，這樣的面包含水量大，口感濕潤柔軟。2、從冰箱取出中種面團，不用回溫直接撕成塊放入容器，隨后將主面團食材加入里面一起揉成光滑團后在加入植物油，加入油后揉成光滑面團醒15分鐘。要想后期拉絲的效果，一定要揉出手套膜，就是面團抻開成薄膜，透過膜能看到手而不會破裂，說明面團揉到位了大概揉面30分鐘左右。3、這個就是揉出手套膜效果圖。4、面團醒十五分鐘后三等分再醒十分鐘后搟長卷起繼續醒10分鐘。5、繼續搟長卷起一次放入模具，放溫暖濕潤處發酵，我在烤箱里放了一碗熱水，可以保持濕度和溫度快速發酵至兩倍大。6、烤箱提前預熱，上下火170度 烤40分鐘烤的過程很快就上色了，注意觀察上色到滿意程度就蓋上錫紙，7、烤40分鐘左右，上下火170度OK，直接脫模晾涼，論口感密封儲存，隔夜回軟以后達到最佳。8、趁熱拉絲的瞬間，幸福感滿格，不枉我發酵了近二十小時。撕著吃的絲絲香甜表皮想更好看的烤之前可以刷層蛋黃液。

注意事項：整形時手法要輕柔，避免破壞面團結構。最終發酵時，要注意控制濕度和溫度，確保面團發酵均勻，以達到理想的蓬松度和口感，烘烤觀察：烘烤過程中需注意觀察吐司的上色情況，及時調整烘烤時間和溫度，避免烤焦或未熟。同時，要確保烤箱預熱充分，以保證吐司的烘烤效果。冷卻與切片：烘烤完成后，將吐司側放在烤網上待完全冷卻后再切片，以保持吐司的形狀和口感。

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