麻辣香腸的配方工藝
調料：
1、辣椒粉2兩（可依個人口味增減）。
2、花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）。
3、胡椒粉1大匙。
4、白糖2兩。
5、鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。
6、白酒2兩。
7、腸衣適量。
做法：
1、豬內用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。
切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。
2、放入辣椒粉所有調料。
3、充分拌勻，腌約20分鐘（如果沒時間的話，也可不腌）。
4、準備灌腸漏斗。
5、在腸衣的終端打上死結。
6、將肉從灌腸漏斗口往里裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊。
7、全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體。
8、在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。
9、在每間隔兩節的地方拴上掛繩。
10、將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動作一定要快哈：）
11、掛在通風處10天后便可以吃了。 煮熟，切片，裝盤，吃。
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