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豬肉餡料的配方工藝

日期：2023-06-15 瀏覽：559 評論：0

核心提示：原料:豬肉餡(3肥7瘦)2500克調料:鹽52克、姜75克、味精55克、十三香1克、雞汁15克、雞粉25克、蠔油25克、花椒面3克、黃豆醬油25克、富磷聯C型20克、醬油55克、老抽醬油25克、水1500克、蔥100克、料油400克

原料:豬肉餡(3肥7瘦)2500克
調料:鹽52克、姜75克、味精55克、十三香1克、雞汁15克、雞粉25克、蠔油25克、花椒面3克、黃豆醬油25克、富磷聯C型20克、醬油55克、老抽醬油25克、水1500克、蔥100克、料油400克
加菜比例:
500克豬肉餡放280克菜
餡兒制作:
1、肉餡放入桶中加入老抽以上所有調料攪拌粘稠;
2、將水分三到五次打入肉餡中，每次均順一個方向攪拌至肉餡將水分完全吸收粘稠再加下一次水、加入蔥花攪拌均勻;
3、最后加入料油攪拌均勻，冷藏2小時以上，用時取出適量按比例加入菜餡拌勻即可。

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標簽： 豬肉餡料豬肉餡富磷聯