蝦油瓜子做法
西瓜子 10千克 大茴香 40克
桂皮 30克 小茴香 60克
蝦油汁 100克 植物油 200克
食鹽 2克 苯甲酸鈉 6克
黑礬 30克 石灰 600克
(1)挑選選用顆粒飽滿，大小均勻，無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)的西瓜子。
(2)去膜將石灰倒入池前，先用水進(jìn)行溶解（石灰：水=1:10)，然后再倒入水池中配成溶液，投入西瓜子浸泡12小時(shí)，沒(méi)
(3)洗凈浸泡之后，必須用清水反復(fù)沖洗，以除去瓜子表面的石灰和殘存的黏膜。
（4)蒸煮將瓜子、食鹽及其他調(diào)配料和蝦油汁倒人鐵鍋中，蒸煮4小時(shí)左右，為了延長(zhǎng)保存期，可加人適量的防腐劑。
（5)烘烤在60℃烘房?jī)?nèi)連續(xù)烘烤8~10小時(shí)，使瓜子含水量在32%以下。
（6)炒制用炒鍋炒制15~20分鐘，使含水量在10%以下。
（7)磨光每10千克瓜子拌入熟植物油200克，然后根據(jù)需要包裝成袋。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
蝦味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
4.注意事項(xiàng)
①蒸煮是瓜子生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，必須正確把握住蒸煮時(shí)間及配料比例。
②磨光時(shí)，最好使用棕櫚油，因棕櫚油不易酸敗，味清淡，價(jià)格又便宜。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
1.原輔材料
西瓜子 10千克 大茴香 40克
桂皮 30克 小茴香 60克
蝦油汁 100克 植物油 200克
食鹽 2克 苯甲酸鈉 6克
黑礬 30克 石灰 600克
舒欣脆C 50克
2.操作要點(diǎn)
2.操作要點(diǎn)
(1)挑選選用顆粒飽滿，大小均勻，無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)的西瓜子。
(2)去膜將石灰倒入池前，先用水進(jìn)行溶解（石灰：水=1:10)，然后再倒入水池中配成溶液，投入西瓜子浸泡12小時(shí)，沒(méi)
泡時(shí)不斷用攪拌機(jī)翻拌。
(3)洗凈浸泡之后，必須用清水反復(fù)沖洗，以除去瓜子表面的石灰和殘存的黏膜。
（4)蒸煮將瓜子、食鹽及其他調(diào)配料和蝦油汁倒人鐵鍋中，蒸煮4小時(shí)左右，為了延長(zhǎng)保存期，可加人適量的防腐劑。
（5)烘烤在60℃烘房?jī)?nèi)連續(xù)烘烤8~10小時(shí)，使瓜子含水量在32%以下。
（6)炒制用炒鍋炒制15~20分鐘，使含水量在10%以下。
（7)磨光每10千克瓜子拌入熟植物油200克，然后根據(jù)需要包裝成袋。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
蝦味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
4.注意事項(xiàng)
①蒸煮是瓜子生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，必須正確把握住蒸煮時(shí)間及配料比例。
②磨光時(shí)，最好使用棕櫚油，因棕櫚油不易酸敗，味清淡，價(jià)格又便宜。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
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