大眾香腸的配方
肥肉30公斤 瘦肉70公斤 富磷聯(lián)C1千克，味達蕾69#1千克， 白糖4公斤 食鹽2.6公斤 白酒2公斤
制作方法: 1.選料及整理：選新鮮純瘦肉，按灌制香腸的要求將瘦肉整理好。再將瘦肉割成約250克重的肉條，投入5毫米孔眼的絞肉機內(nèi)絞碎。
2.制餡和灌制：將配料放入容器內(nèi)混合在一起，再把已絞好的肉餡放入其內(nèi)攪拌均勻，直到肉餡粘稠時為止。肉餡攪后灌入經(jīng)洗凈的腸衣內(nèi)。用繩結(jié)扎成每個約13～14厘米，要緊密無間隙，腸內(nèi)無貯積的空氣。
3.風(fēng)干及煮制：將肉腸成串地掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干。春秋兩季風(fēng)干15天左右，風(fēng)干程度以指壓有彈性、腸衣干燥有褶皺為宜。風(fēng)干后的棗要用溫水洗刷干凈，然后放在鍋內(nèi)煮15分鐘左右，水溫在86～90℃之間。
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