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配方：豬口條100公斤，精鹽5公斤，醬油60公斤，花椒面0.5公斤，甘草3公斤，花椒1公斤，大料1公斤，桂皮2公斤，富磷聯(lián)B600克

工藝：1.去皮：將口條浸入開(kāi)水內(nèi)燙到表面呈現(xiàn)白色時(shí)，撈出剝?nèi)ネ庖拢盟磧簟?.腌制：將精鹽和花椒，富磷聯(lián)B拌和，搓擦口條表面，平放在木板上，上面壓以木板或石塊，經(jīng)4～5小時(shí)，揭開(kāi)木板，晾2～3小時(shí)，再按原樣搓擦鹽和花椒，并再腌壓，這樣每天二次，到五次以后，口條中水分大部分排盡。將各種輔料放入鍋內(nèi)煮沸，晾透后倒進(jìn)缸里，將口條投入浸泡，經(jīng)2天撈出。3.風(fēng)干：將口條一個(gè)個(gè)用細(xì)繩串上，掛在陰晾通風(fēng)干燥處，半個(gè)月取下。4.煮熟：將風(fēng)干后的口條放在老雞湯內(nèi)，約煮半個(gè)小時(shí)撈出即為成品。

注意事項(xiàng)：在選擇口條時(shí)，要確保其新鮮、無(wú)異味、無(wú)病變，以保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)。在處理口條時(shí)，要徹底清洗干凈，去除表面的油脂、雜質(zhì)和筋膜，以便更好地入味和保持口感。在腌制過(guò)程中，要注意調(diào)味料的用量和搭配，以達(dá)到最佳的口感和風(fēng)味。同時(shí)，要確保腌制時(shí)間足夠，使口條充分吸收調(diào)味料的味道。在風(fēng)干過(guò)程中，要選擇通風(fēng)良好、陽(yáng)光不直射的地方進(jìn)行晾曬，避免口條受到污染和變質(zhì)。同時(shí)，要根據(jù)天氣和濕度調(diào)整晾曬時(shí)間，以確保口條能夠均勻晾干。

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