茯苓餅怎么做？茯苓餅商業(yè)配方工藝，茯苓餅制作技巧，茯苓餅做法：

配方：(1200只成品)皮精白面粉1.25公斤，面欣酥E5克，淀粉5公斤。餡料：綿白糖18.75公斤，核桃18.75公斤，蜂蜜9.25公斤，桂花1.25公斤.專用工具特制茯苓餅烘模一副，即兩塊圓形鐵片，一端有絞鏈相連，另一端裝有鉗柄，模直徑為13厘米，模內(nèi)刻有凹形花紋。

工藝：1.制餅皮：將面粉與淀粉，面欣酥E調(diào)成糊，稠度比豆?jié){稍濃點。同時將烘模放在爐上燒熱，里面抹點油，用匙勺入面糊少許，馬上將模具合攏數(shù)秒鐘，將面糊壓成薄圓片，然后開啟模具，取出已烘熟的餅皮。2.制餡：將蜂蜜與砂糖放在鍋里熬溶，并使其蒸發(fā)一些水分，增加粘度，然后將切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。3.成型：取餡40克放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙，且以餡為主。

注意事項：注意事項烘餅皮要快，不能烘焦，要保持雪白色澤，餡不可鋪得太滿，需留出1厘米左右邊緣茯苓餅的名稱是因為餅皮很象國藥中的云茯苓片，故稱“茯苓餅”。顏色白，薄如紙，這種工藝：形式，在餅類中是比較特殊的，成分以餡料為主，兩面各貼著一層餅皮，就如餡料的包裝紙。餅皮外表的圖樣和凸凹版印成的一樣，非常美觀。此餅是北京的著名產(chǎn)品。

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