西樵大餅怎么做？西樵大餅商業配方工藝，西樵大餅制作技巧，西樵大餅做法：

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A8克，白糖200克，豬油150克，雞蛋2個，酵母10克，清水約450克，脫皮白芝麻適量。

工藝：將中筋面粉、面欣酥A，白糖、豬油、雞蛋液、酵母水和清水混合，揉成光滑的面團。將面團蓋上濕布，放在溫暖處發酵至兩倍大。發酵好的面團取出，揉壓排氣，分成若干個小劑子。將每個小劑子搟成圓形薄餅，表面刷上一層薄薄的清水，撒上脫皮白芝麻，輕輕按壓使芝麻粘牢。預熱烤箱至180度，將餅坯放入烤箱中層，上下火烤約15-20分鐘，至表面金黃、餅身蓬松即可出爐。出爐后的大餅需放在烤架上晾涼，避免底部變濕。

注意事項：制作西樵大餅時，需確保原料新鮮、無異味，特別是面粉和酵母，要選用品質優良的產品。揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性，發酵時要掌握好溫度和濕度，避免面團發酵過度或不足。搟餅時要盡量搟薄，使大餅口感更加酥脆。烤制時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。

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