小芝麻餅怎么做？小芝麻餅商業(yè)配方工藝，小芝麻餅制作技巧，小芝麻餅做法：

配方：熟面粉23公斤，白砂糖10公斤，飴糖3公斤，豬油4公斤，白芝麻15公斤，白糖粉1.5公斤，扎秈粉(是秈米粉，防粘用)、水適量，面欣酥A0.23公斤

工藝：1.碎粉。先將熟面粉壓細(xì)篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時(shí)灑于臺(tái)板上，防止粘結(jié)作用及搟制剩面皮時(shí)不易起筋)。2.制坯。熟面粉放在臺(tái)板上，使成盆形將面欣酥A、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻后用滾筒或平板機(jī)壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子搟成銀元形的生坯，篩去浮粉。3.上麻。將芝麻放在竹籩里，適當(dāng)拌濕，倒入餅坯，將竹籩拉動(dòng)。待生坯兩面粘滿芝麻時(shí)篩去芝麻浮屑。現(xiàn)已使用“上麻機(jī)”完成上麻工序。4.烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進(jìn)爐烘焙，爐溫為150～200℃。5.保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。

注意事項(xiàng)：確保面粉、芝麻、油脂、糖（如需）等原料新鮮、無異味，品質(zhì)優(yōu)良。芝麻應(yīng)干凈、無雜質(zhì)，以提升麻餅的口感和香氣。和面與醒面：控制好水的用量和溫度，使面團(tuán)柔軟光滑。醒面時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，有利于后續(xù)操作和麻餅的口感。

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