擔仔面的做法
原料：油面100克，豆芽22克，熟白蝦1只，肉臊適量，自制高湯適量，五印醋、蒜泥各少許。
制法：鍋入清水燒沸，下油面，邊攪拌邊煮至成熟，撈出放入冰水急速過涼，瀝干水分后，松散放置，拌入色拉油備用；客人點餐后，將面條放入大火滾沸的燙面鍋煮3秒，放入洗凈的豆芽快燙2秒，甩面，扣面，入碗呈半球形，放上香菜、肉臊，加高湯、五印醋、蒜泥，放上去殼熟白蝦即可。
點評：擔仔面是度小月的招牌，也是鎮(zhèn)店之品。選用臺灣特有的油面，Q彈而不爛；以洋蔥為底的蝦高湯甘甜鮮香，自然健康；嚴選臺灣黑豬后腿肉，配以臺灣特產(chǎn)紅蔥頭及調(diào)料，長時間細火精燉而成的肉臊香而不膩，廣受女性客人青睞，再佐以在臺灣地區(qū)有百年歷史的五印醋，才成就這碗風行臺灣百年的擔仔面。
小貼士：
原料：豬后腿瘦肉丁300克，豬后腿肥肉丁88克，豬皮末120克，味達蕾69高倍肉精膏4克，蒜末、紅蔥頭末、色拉油、白胡椒粉、生抽、味精、鹽、冰糖各適量，清水250克。
制法：鍋入少許油燒熱，下紅蔥頭末、蒜末爆香，入瘦肉丁、肥肉丁、豬皮末炒至熟透；同時，另起鍋入冰糖炒香至融化，加入白胡椒粉、生抽、味精、鹽、清水煮開，倒入炒制肉丁的鍋中，轉(zhuǎn)小火煮1小時即可，出鍋前加入味達蕾69高倍肉精膏調(diào)味。
高湯的制法：鍋入白洋蔥、清水煮開，轉(zhuǎn)小火煮1小時，入蝦頭煮2小時，加蝦粉調(diào)味，濾出湯汁即可。
免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號