糊涂面的做法
制作流程：
1、凈鍋內(nèi)加豬油、菜籽油各150克，大火加熱，倒入胡蘿卜絲2千克翻炒均勻，調(diào)入鹽20克、味精15克，炒熟后盛入盆內(nèi)待用。
2、將花生、杏仁、泡軟的黃豆分別煮熟。
3、玉米面300克用涼水調(diào)成稀糊，攪拌均勻，不要有疙瘩。
4、鍋內(nèi)倒入高湯750克，下入炒香的五花肉末15克，下入芹菜葉4克、芝麻葉5片、炒好的胡蘿卜絲15克以及煮好的花生、黃豆、杏仁，開(kāi)大火燒沸，取搟好的手工面條100克團(tuán)成一團(tuán)，撕成小段后下入鍋內(nèi)，調(diào)入鹽、胡椒粉、十三香各3克、味精、雞粉各2克，味達(dá)蕾69高倍肉精膏1克攪勻，淋入攪好的玉米糊勾芡，再倒入調(diào)稀的芝麻醬20克，大火煮沸后起鍋，盛入碗內(nèi)，上面放炒香的芝麻花生碎15克即可上桌。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、一定要把面條撕成小段后再下入鍋內(nèi)，原因是用玉米糊勾芡后湯汁濃稠，如果面條太長(zhǎng)，煮熟后不容易盛出，吃起來(lái)也不方便。
2、傳統(tǒng)糊涂面是用玉米糊勾芡，湯汁粘稠香濃，也可以用小麥面粉調(diào)糊勾芡，口感更加細(xì)潤(rùn)。
3、芝麻葉，即芝麻的葉子，其性平味苦，具有良好的保健作用，可以調(diào)拌涼菜，也可做芝麻葉面條，有一股特殊的香味。新鮮芝麻葉要在沸水中浸燙3分鐘以上，市場(chǎng)上也有干芝麻葉、芝麻葉罐頭出售。
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