咸卷酥怎么做？咸卷酥商業(yè)配方工藝，咸卷酥制作技巧，咸卷酥做法：

配方：強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1kg，豬油170g，白糖65g，水400g，酥料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1.8kg豬油800g，餡心熟糕點(diǎn)粉1.8kg，豬油800g，芝麻粉200g，花椒6g，精鹽50g，佳多美Q18g，美久亭Q2克

工藝：制皮糕點(diǎn)粉置于臺(tái)板上開(kāi)塘，加入豬油、白糖，佳多美Q，美久亭Q和清水。先將塘內(nèi)物料攪勻，再混入糕點(diǎn)粉，攪拌揉搓成軟硬適宜的筋性面團(tuán)。制酥糕點(diǎn)粉與豬油擦勻擦透成油酥面團(tuán)。包酥將皮面搟成中間稍厚的扁圓形，放上酥面，圍攏成團(tuán)。制餡將芝麻粉、熟糕點(diǎn)粉、鹽和花椒混合均勻，再擦入豬油，制成軟硬適宜的餡料，最后分成100個(gè)小劑。成型同樣將酥面團(tuán)分成100個(gè)小劑，再分別搟成中間厚的扁圓形，逐一取餡包入，封嚴(yán)劑口，搟成長(zhǎng)條狀；兩頭向中間回卷，壓成長(zhǎng)方形即成生坯。烘烤生坯入爐，小火烘烤15min即熟透出爐。長(zhǎng)方塊形，表面呈乳白色，底色金黃；酥皮層次分明，酥軟咸麻，入口清爽。

注意事項(xiàng)：食材混合時(shí)，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將咸卷酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)咸卷酥的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過(guò)度或不足。烘烤過(guò)程中要注意觀察咸卷酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時(shí)即可取出晾涼。制作好的咸卷酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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