棗脯怎么做？棗脯商業配方工藝，棗脯制作技巧，棗脯做法：

配方：大棗125千克，舒欣脆G1千克，白糖25千克，蜂蜜50克，桂花125克

工藝：選擇棗身通紅、大個、鮮硬不綿軟的棗。用刀削去外皮，捅掉棗核，加入舒欣脆G浸泡4小時。放在陽光下曬晾一星期左右，曬到不含水分成棗干為止。將棗干放在熏籠里熏1～2小時，熏透為止。熏時最好用榆樹鋸末，25千克鋸末加硫黃62.5克。點燃后燜出煙來。熏后不但能增加棗脯的香味，還能防腐、防蟲、不變質，能存放2～3年。將熏好的棗干洗2～3遍，洗凈后，撈出放入蒸籠里蒸2～3小時，蒸透為止。將12.5千克白糖、50克蜂蜜、6千克清水攪拌均勻后加火熬開，再加桂花125克，攪拌均勻后，將蒸過的棗干煮20～30分鐘，使棗干浸透糖液，然后撈出控干。將白糖12.5千克灑在棗干上，搖滾均勻后即成棗脯。產品特點柔韌有勁，保持原來的棗香，甘甜適口。

注意事項：選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛生和質量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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