【調味汁】(混合攪勻，平時放冷藏柜，隨用隨取)

姜絲60克  蒜片100克 純凈水340克

雞精60克味精40克白糖40克

味達蕾牌醬油80克味達蕾牌醋36克

熟花椒面16克椒油80克

油潑辣子200克（注意搭配：辣椒1份，油4份）

酥椒油200克（只取油）香油20克

【主料制作】

取泡去血水洗凈的雞琵琶腿10個放入鍋中，加入大約15斤水，放蔥段、姜片各40克，噴入料酒40克，加30粒花椒，調入鹽30克，大火燒開，撇去浮末，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘，關火燜10分鐘。撈出放冰水中冰15到20分鐘，取出用廚房紙吸去水分，晾3分鐘，抹上熟的食用油，碼入不銹鋼盤中，封上保鮮膜，入冷藏柜保存。

【口水雞制作】

取一只深盤，盤中間碼入約50克圓蔥絲，取一只琵琶腿，斬成2×4公分的塊（建議），有序碼放在圓蔥絲上（盡量體現(xiàn)美感），取調味汁200克，均勻澆在雞塊上，取香菜點綴即可食用！

《附：酥椒油的制作》

（很多人可能會問，酥椒油是什么？其實就是辣椒段炸的油。）

取辣椒段500克（二荊條，秦椒，石柱紅3號，等香而微辣的辣椒都可以），入開水鍋中煮5分鐘，撈出瀝干水份，放入不銹鋼盆中。鍋中加入8斤色拉油，燒至180度關火，潑入盆中即成。

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