巧酥怎么做？巧酥商業(yè)配方工藝，巧酥制作技巧，巧酥做法：

配方：糕點(diǎn)粉200g，熟豬油20g，水適量，酥面糕點(diǎn)粉1000g，綿白糖450g，綠豆粉500g，館糖340g，植物油40g，炸油煎炸油660g，面欣酥F20g，美久亭Q適量

工藝：面團(tuán)調(diào)制往糕點(diǎn)粉與面欣酥F20g，美久亭Q、干拌均勻，熟豬油中加入50℃左右的溫水?dāng)嚢瑁o置片刻，揉成水調(diào)面團(tuán)。酥面調(diào)制把綿白糖、餡糖、植物油和適量的水充分?jǐn)嚢瑁俚谷敫恻c(diǎn)粉、綠豆粉、膨松劑繼續(xù)攪拌揉搓成松酥面團(tuán)。要求水調(diào)面團(tuán)略軟，松酥面團(tuán)略硬，但懸殊不能過(guò)大。包酥成型將水調(diào)面團(tuán)與酥面團(tuán)以大包酥形式包制，包好后搓成直徑約10cm的圓形長(zhǎng)條，再撤扁搟平，切成段，在段中心用小刀劃長(zhǎng)約6cm的刀口，將段的一端在刀口處從下向上翻出，另一端從上向下翻出，成為環(huán)形。油炸待油溫升到160℃左右，把生坯由鍋邊輕輕滑入，待制品體積膨脹，表面出現(xiàn)裂紋且呈棕黃色時(shí)，撈出瀝油即可。注意炸制時(shí)要不斷逐只翻轉(zhuǎn)，使制品色澤一致，炸制油溫不可過(guò)高，保證中心部位成熟。外形美觀，色澤棕黃色，組織微孔均勻，酥松香甜。

注意事項(xiàng)：食材混合時(shí)，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將巧酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)巧酥的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過(guò)度或不足。烘烤過(guò)程中要注意觀察巧酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時(shí)即可取出晾涼。制作好的巧酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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