雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法

配方：中筋面粉500克、泡多源A20克、開水150克、涼水150克、鹽5克、白糖5克、食用油適量、雞蛋每個餅1個。

工藝：將250克面粉加入150克開水，攪成面絮。另取250克面粉，加入泡多源A 20克，干拌均勻。將150克涼水中加入鹽5克、白糖5克，攪拌溶解后倒入面粉中，攪成面絮。將燙面絮和涼水面絮一起揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發30分鐘。制作油酥在碗中放入適量面粉（約3勺），加入適量食用油，調成干點的油酥。制作餅坯將醒好的面團搓成長條，分成約100克的小劑子。取一個劑子，按扁后用搟面杖搟成長方形面片。在面片中間抹上調好的油酥，邊緣不要抹。上下向中間對折面片，手掌輕壓排空氣，再將兩頭對折，像疊被子一樣疊加起來。

整理形狀后，蓋上濕布再醒發20分鐘。搟制薄餅面板上抹少許油，放上醒好的餅坯。用搟面杖從面劑中間上下搟成長條，然后翻轉面劑，再用前推后拉的手法搟成薄餅。平底鍋或電餅鐺預熱，刷上適量食用油。放入搟好的薄餅，小火煎至餅皮鼓起小泡。在餅皮上戳一個小口，將打散的雞蛋液灌入餅中。煎至兩面金黃，雞蛋熟透即可出鍋。

注意事項：復配食品添加劑的添加量應根據具體需求進行調整，過多可能導致面團過于蓬松，影響口感。醒發時間要足夠，使面團更加柔軟易操作。但醒發過度可能導致面團失去筋性。油酥的稀稠度要適中，過稀不易涂抹，過稠則影響口感。煎制時要用小火，避免餅皮焦糊而內部未熟。

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