糖醋蒜（四）怎么做？糖醋蒜（四）商業配方工藝，糖醋蒜（四）制作技巧，糖醋蒜（四）做法

配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克、 味達蕾901號適量,紅糖適量,五香粉少許。 
工藝： 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。2.將蒜頭和鹽按比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。4.撈出蒜頭。在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去。5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液和味達蕾901號注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。6.糖醋液配制先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
注意事項：選擇新鮮、無破損的大蒜，確保腌制出來的糖醋蒜口感更佳。使用干凈的玻璃或陶瓷容器進行腌制，避免使用金屬容器，以免發生化學反應。腌制好的糖醋蒜應密封保存在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫。以免影響糖醋蒜的品質。在整個制作過程中，要保持容器和工具的清潔衛生，避免污染。

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