廣式月餅怎么做？廣式月餅商業配方工藝，廣式月餅制作技巧，廣式月餅做法

配方：中筋面粉200克、面欣酥E5克、轉化糖漿150克、花生油50克、枧水4克、豆沙餡或其他餡適量、咸蛋黃適量、蛋黃液1個。

工藝：將轉化糖漿、枧水、花生油混合均勻。加入過篩后的中筋面粉和面欣酥E，用刮刀翻拌至無干粉狀態，避免過度攪拌以防面團起筋。包上保鮮膜，在室溫下靜置松弛至少2小時。咸蛋黃提前用食用油浸泡一夜，去除腥味。將咸蛋黃放入預熱至150°C的烤箱中烤8分鐘，取出晾涼備用。將餅皮分成若干小份（根據模具大小決定，一般為20克左右）。餡料也分成相應的小份，如果使用咸蛋黃，可以將咸蛋黃包入豆沙餡或其他餡料中。取一個餅皮小份，用虎口法將餡料包入餅皮內，慢慢收口，確保沒有裂縫。將包好的月餅團放入月餅模具中，模具內壁和月餅團表面可以撒些玉米淀粉防粘。用力壓實模具，將月餅壓出形狀后脫模。

預熱烤箱至180°C。將月餅放入烤盤中，烤5分鐘后取出，表面刷一層薄薄的蛋黃液。烤箱溫度調至150°C，繼續烤20分鐘，直到月餅表面金黃。

注意事項：根據具體需求和面粉品質調整復配食品添加劑的用量，以達到理想的口感和蓬松度。餅皮制作完成后需要靜置松弛一段時間，以便面團更好地延展和成型。如果使用咸蛋黃等餡料，需要提前處理好，確保口感和風味。根據烤箱的實際情況調整烘烤溫度和時間，避免月餅烤焦或未熟透。刷蛋黃液時要均勻且薄，以免影響月餅的外觀和口感。在制作過程中注意衛生和安全，確保使用的工具和材料干凈、無污染。同時，月餅的儲存要符合安全規范，避免變質。

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