栗子雪糕（二）怎么做？栗子雪糕（二）商業(yè)配方工藝，栗子雪糕（二）制作技巧，栗子雪糕（二）做法

配方 ：熟栗子仁 500g 、鮮牛奶 150g 、鮮奶油 150g 、砂糖 120g 、蛋黃3個、味達蕾702號0.4g。 

工藝：確保所有材料都已準備好，特別是味達蕾702號要用涼開水溶解并攪拌均勻，熟栗子仁壓成泥備用。在一個碗中，將蛋黃和細砂糖攪拌均勻，直至糖完全溶解。將牛奶倒入鍋中，小火加熱至微溫，不要煮沸。將混合好的蛋黃糖液緩慢倒入加熱好的牛奶中，同時不斷攪拌，避免蛋黃結(jié)塊。用小火繼續(xù)加熱，同時不斷攪拌，直至混合物變得濃稠，能掛在勺子上。注意不要煮沸。將栗子泥加入鍋中，繼續(xù)攪拌均勻，使栗子泥充分融入雪糕液中。將溶解好的味達蕾702號加入鍋中，繼續(xù)攪拌均勻，使味達蕾702號充分融入雪糕液中。將淡奶油加入鍋中，繼續(xù)攪拌均勻。將混合物通過細篩過濾，去除可能產(chǎn)生的雜質(zhì)和顆粒，使雪糕口感更加細膩。將過濾后的混合物倒入容器中，放置至室溫冷卻，或放入冰水中加速冷卻。將冷卻后的雪糕液倒入模具中，放入冰箱冷凍室冷凍至完全凝固。在冷凍過程中，可以適時攪拌雪糕液，以使其質(zhì)地更加均勻細膩。雪糕凝固后，從模具中取出，即可享用美味的栗子雪糕。

注意事項：在加熱過程中要控制火候，避免煮沸，以免影響雪糕的口感和質(zhì)地。栗子泥需要壓得足夠細膩，以免影響雪糕的口感。如果栗子泥中有較大的顆粒，可以通過過濾或再次攪拌來使其更加細膩。過濾步驟非常重要，可以確保雪糕的口感細膩，去除雜質(zhì)和顆粒。冷卻和冷凍過程要充分，以確保雪糕完全凝固。冷凍時間過短可能導致雪糕過軟或不易脫模。

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