薏苡仁乳酸菌飲料

配方

薏苡仁汁 200kg 砂糖 30kg

飴糖 16kg 發(fā)酵劑 3kg

工藝流程

制惹薏苡仁→濃縮→殺蘭一冷卻→接種發(fā)酵→調(diào)配→均質(zhì)→裝瓶

操作要點

（1） 制蕙茵仁汁將經(jīng)過挑選的薏苡仁加其10倍重量的水，浸泡12?16h,其間要攪 拌2?3次，使惹茵仁中的有效成分盡量溶出。然后加適量淀粉酶，充分攪拌后慢慢加熱， 在70?80°C溫度下保溫40?50min,再加熱煮沸2?3min過濾后，得含固形物4%的惹茵 仁汁。

（2） 濃縮、殺菌、冷卻 取這種惹茵仁汁200kg,用真空濃縮至1/4,含量約為 16%,再進行殺菌處理，將濃縮液加熱至沸，保溫2?3min,然后迅速冷卻到38?40°C。

（3） 接種發(fā)酵將混合液移入發(fā)酵罐，接種保加利亞乳桿菌發(fā)酵劑，在40?43°C溫度 下發(fā)酵80?90h。

（4） 調(diào)配將砂糖加適量水溶解，加入飴糖，拌勻后殺菌、過濾，再加入到發(fā)酵液 中，充分攪拌均勻。

（5）均質(zhì)、裝瓶 將發(fā)酵液人均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)壓力18?20MPa,然后裝瓶，即成惹 茴仁乳酸菌飲料。

4.惹茵仁乳酸發(fā)酵飲料

配方

惹茵仁濃縮液 30kg 脫脂乳粉 4kg

砂糖 40kg 發(fā)酔劑 3kg

工藝流程

制慧茵仁濃縮液→配料→殺菌→接種發(fā)酵→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌一裝瓶

操作要點

（1） 制惹茵仁濃縮液、配料取按配方制作的惹茵仁濃縮液30kg,加入用脫脂乳粉 調(diào)配的30kg脫脂乳粉乳濁液、混合均勻。

（2） 殺菌將混合液進行殺菌處理，殺菌條件為85?90°C,保溫30min,再冷卻至 38 ?4O°C。

（3） 接種發(fā)酵將混合液移入發(fā)酵罐，接種保加利亞乳桿菌發(fā)酵劑，經(jīng)過80?90h發(fā) 酵即成。

（4） 調(diào)配、均質(zhì) 將砂糖用適量水溶解，加入到發(fā)酵液中，攪拌混合均勻，再人均質(zhì) 機中均質(zhì)，均質(zhì)壓力20?22MPa。

（5） 殺菌、裝瓶將均質(zhì)液于80?85°C溫度下殺菌30min，冷卻后裝瓶，即成風味濃 厚的惹茵仁乳酸發(fā)酵飲料。

產(chǎn)品特點

惹茵仁具有驅(qū)濕痹、利腸胃、消水腫之功效，旦能利尿和抗癌，對慢性支氣管炎、慢 性腸胃炎、功能性消化不良、單純性浮腫均有較好療效。用惹苴仁為原料，經(jīng)乳酸發(fā)酵釀 制的發(fā)酵飲料，不僅味道鮮美，香氣宜人，而且包含了惹茵仁中所有的有效成分，在經(jīng)過 乳酸發(fā)酵后，人體更加容易吸收，療效也更顯著。

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