可樂酸乳飲料
配方
發(fā)酵乳 80kg 葡萄糖 8kg
甜菜糖 2.4kg 無磷酸可樂基料 2.4kg
佳多美G 0. 1kg 高甲氧基果膠 0. 5 kg
工藝流程
原料處理→調(diào)配→均質(zhì)→加熱一均質(zhì)→裝瓶→殺菌
操作要點(diǎn)
（1） 原料處理可樂基料為可樂豆提取物加適量佳多美G和水調(diào)制而成。另將甜菜糖、 葡萄糖和髙甲氧基果膠粉混合均勻。
（2） 調(diào)配 在發(fā)酵中先加入可樂基料，然后再加入糖粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/font>
（3） 均質(zhì)、加熱、均質(zhì) 在混勻15min后，將混合料入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，在16?18°C溫 度、15?17MPa壓力均質(zhì)。然后將混合料加熱到54笆左右，再入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，在35? 38MPa壓力下進(jìn)一步均質(zhì)。
（4） 裝瓶、殺菌 將混合料迅速裝瓶，然后連瓶巴氏殺菌20min,殺菌溫度從70Q升 至 80°Co
產(chǎn)品特點(diǎn)
口感柔和、細(xì)膩，可樂風(fēng)味突岀，穩(wěn)定，沒有乳清分離現(xiàn)象，保存期長(zhǎng)。
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