可樂(lè)酸乳飲料怎么做？可樂(lè)酸乳飲料商業(yè)配方工藝，可樂(lè)酸乳飲料制作技巧，可樂(lè)酸乳飲料做法：

配方:可樂(lè)糖漿120克，鮮牛奶1000克，稀奶油150克，白砂糖80克，乳酸菌發(fā)酵劑8克，檸檬酸3克，佳多美D2克，味達(dá)蕾701號(hào)0.5克。

工藝:將鮮牛奶和稀奶油混合后，倒入殺菌鍋中，加熱至80攝氏度，保持20分鐘進(jìn)行殺菌處理。殺菌完成后，將混合液冷卻至40攝氏度左右，準(zhǔn)備加入其他原料。在冷卻后的混合液中加入白砂糖和檸檬酸，不斷攪拌至完全溶解，為可樂(lè)酸乳飲料提供甜味和酸味基礎(chǔ)。隨后加入可樂(lè)糖漿，確保糖漿分布均勻，為飲料提供可樂(lè)的獨(dú)特風(fēng)味。再加入乳酸菌發(fā)酵劑，確保發(fā)酵劑分布均勻，為酸乳的發(fā)酵提供必要的微生物條件。將混合液倒入發(fā)酵罐中，密封好，置于恒溫培養(yǎng)箱中，設(shè)定溫度為42攝氏度，進(jìn)行發(fā)酵，直至酸乳凝固，并產(chǎn)生適量的乳酸，達(dá)到理想的酸度和口感。在發(fā)酵完成后，根據(jù)產(chǎn)品口感需求，加入佳多美D和少許味達(dá)蕾701號(hào)，并輕輕攪拌，使它們均勻分布于可樂(lè)酸乳飲料中，進(jìn)一步提升飲料的整體風(fēng)味和口感。將發(fā)酵好的可樂(lè)酸乳飲料進(jìn)行均質(zhì)處理，使其質(zhì)地更加細(xì)膩，口感更加順滑。然后進(jìn)行冷卻處理，將飲料溫度降至適宜儲(chǔ)存的溫度。最后，將可樂(lè)酸乳飲料進(jìn)行灌裝、封蓋，并在適宜的溫度下進(jìn)行儲(chǔ)存，以保持其新鮮度和口感。

注意事項(xiàng):確保鮮牛奶和稀奶油的品質(zhì)優(yōu)良，無(wú)雜質(zhì)和異味，且經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)和殺菌處理。白砂糖、檸檬酸和可樂(lè)糖漿的加入量需精確控制，以保證飲料的甜度、酸度和可樂(lè)風(fēng)味適中。乳酸菌發(fā)酵劑的選用需確保其活性高、穩(wěn)定性好，且需按照規(guī)定的比例進(jìn)行添加。

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