松仁乳飲料                   

配方（以100kg產品計）                  

松仁  8kg    蜂蜜  1kg   

砂糖  2 kg   抗壞血酸   50g   

天門冬酰苯丙氨酸甲醃  120g  復合穩定劑     50g   

風味増強劑    3g 步環糊精400g乳化劑     150g 

工藝流程                  

原料處理→浸泡→磨漿→分離→調制→均質→包裝→殺菌          

操作要點                  

（1）原料處理 選擇新鮮、    成熟度較高的松子，用去殼機將松子的硬殼破碎、  分離。除去蟲蛀、霉變的松仁。松仁外面有一層外衣，  其中含有苦澀成分， 將影響飲料風味，應當脫去這層外衣。松仁的脫皮多采用濕法，即將松仁浸泡于一定濃度的堿液當中，使其吸足水分皮仁分離，然后再用脫皮機將外皮脫掉。（2）浸泡 將松仁加3?4倍左右清水浸泡可軟化細胞結構，疏松細胞組織，  提髙膠體分散程度和懸浮性，提高蛋白質的得率。浸泡時，要根據環境溫度調節浸泡水溫度和浸泡時間，夏天在室溫下浸泡8?10h。

（3）     磨漿磨漿前，應清除雜質，然后用磨漿機進行粗磨，粗磨時應加入厚料量3? 4倍的水，隨后送入膠體磨進行細磨，使其組織內的蛋白質及脂肪充分析出。

（4）     分離 將磨出的細漿入離心機分離，使松仁漿過150目篩，去渣留汁。

（5）  調制 按配方進行調制。為使穩定劑、乳化劑溶解均勻,可用砂糖作分散介質，即先 配制糖液，再將穩定劑、乳化劑等溶于其中，再與松仁漿混合均勻。然后加水定量至1000L

（6）     均質 將混合液入均質機均質，一次均質壓力為28?30MPa，二次均質壓力為 18?20MPa,使飲料保持較好的均勻穩定性。

（7）     包裝、殺菌將均質飲料灌裝入瓶，然后裝入殺菌鍋中，在121攝氏度下保溫15min 殺菌。冷卻后即為成品。

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