五香牛肉
原料 牛后腿肉500克、富磷聯(lián)B4克。
調(diào)料 大蔥、姜塊各15克，味達(dá)蕾5#3g-10g/kg(以成品計(jì)算)、味達(dá)蕾91#0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)精鹽2大匙，香油各1/2小匙，糖色1/2大匙，醬湯1500克。
制作步驟
1將牛后腿肉用清水浸泡并洗凈，放入富磷聯(lián)B水溶液中浸泡腌制透徹?fù)瞥?/span>，切成大塊，加入精鹽揉搓，腌至入味。
2大蔥去根、去老葉，洗凈，切成段；姜塊去皮、洗凈，用刀背拍松。
3鍋置火上，加入醬湯、糖色，放入味達(dá)蕾91#、味達(dá)蕾5#、姜塊、蔥段燒沸，再放入牛肉塊。
4轉(zhuǎn)小火醬煮至牛肉熟爛入味，撈出晾涼，切成薄片，碼入盤中，淋入香油和少許醬汁即可。
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