配料（以50kg白條雞計算）

工藝流程：原料選擇→宰殺、造型→腌制→油炸→煮制→出鍋→冷卻→真空包裝→凍藏
1）原料選擇 
選擇健康的母雞或當年的其他雞，要求雞只肥嫩，體重1.2～1.5kg。
2）宰殺、造型 
頸部刺殺放血，切斷三管，放凈血后，用65～75℃熱水浸燙，撈出后立即煺凈毛，沖洗后，腹下開膛，取出所有內臟，用清水沖凈雞體內外，將雞兩腿交叉插入腹腔內，雙翅交叉插入宰殺刀口內，從雞嘴露出翅膀尖，形成臥體口含雙翅的形態(tài)，瀝干水后待加工。
3）腌制
把雞體放到腌制液中腌制，在常溫下腌制3-4h，或在2-4℃冷庫中腌制16-24h。
4）油炸 
用毛刷蘸取糖液（白糖加水煮成或用蜜糖加水稀釋，按1∶4比例配成）均勻地刷在雞體表面。然后把雞體放到180℃油中炸制3～5min，待雞體呈金黃透紅的顏色后立即撈出，瀝干油。
5）燜煮 
將香辛料裝入紗布袋，把炸好的雞體按順序放入鍋內排好，鍋底放一層鐵網可防止雞體粘鍋。然后放煮制液，使雞體全部浸泡在湯中，先用旺火煮1～2h，再改用微火燜煮，嫩雞燜6～8h，老雞燜8～10h即可。
6）出鍋撈雞 
停火后，盡快將雞用鉤子和湯勺撈出。為了防止脫皮、掉頭、斷腿，出鍋時動作要輕，把雞平穩(wěn)端起，以保持雞身的完整。
7）冷卻 
將雞體放在托盤上，放入冷庫冷卻至室溫。
8）包裝
采用軟包裝真空封口機，預熱溫度100-125 ℃，封口時間 3.0-3.5 s，真空度 0.90 MPa。
9）凍藏
速凍機溫度-35℃,時間30min。要求速凍后的中心溫度-8℃以下。送入-18℃冷庫保存。