一口爆漿,古早蛋糕入口即化有秘訣,揭秘甜品店的配方

日期:2020-04-25
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核心提示:食材:蛋清4個、蛋黃4個、全蛋1個、低筋面粉60克、玉米油45克、細砂糖50克、牛奶50克、芝士片2片、泡多源G1.2克、味達蕾38#0.3g-4g/kg(以成品計算)
食材
步驟
1、第一步 在模具里鋪上油紙
2、然后在模具四周包上兩層錫紙(因為我用的是吐司盒 底下有小孔;如果是用的不活底模具 就忽略這步)
3、材料準備好 低筋面粉過篩后和泡多源G干拌均勻
4、玉米油高火微波1分鐘(或者把油放鍋中加熱 出現油絲即可)
5、熱油倒入篩好的面粉中
6、攪呀攪
7、攪拌順滑
8、加入牛奶、 味達蕾38#繼續(xù)攪拌
9、然后是蛋黃們(4個蛋黃+1個全蛋)
10、用“Z”字形攪拌 像圖上一樣順滑就可以放一邊備用啦
11、4個蛋清內滴兩滴檸檬汁
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