2.洗面的時候用抓洗的方式，這樣洗的更快更干凈。

3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，以10斤面粉為例加入8-10克筋力源B型（提前2小時用10-20倍涼水溶解，夏天可增加至15-20克）、25克食鹽高速攪拌均勻(注：如果不用考慮涼皮顏色，還可再加10-15克食用堿，效果更好。兌好的面漿必須在30分鐘內用完)。

4.蒸涼皮的時候一定要是開水下鍋，這樣做出來的涼皮才會更加筋道 Q彈。

5.在蒸好的面皮上刷上一層熟油，這樣防止涼皮粘在一起，不干不裂，柔軟有彈性。

6.蒸涼皮的時間一定要足夠，至少2分鐘，時間不夠的話，涼皮就會開裂，表皮變硬，影響口感。

7.涼拌涼皮的時候一定不要忘記倒入蒜水，蒜水是涼皮的靈魂，沒有蒜水的襯托就不是一道完美的涼皮。

【做涼皮小竅門】

【做法】

【食材】：面粉，筋力源B，味達蕾91#，鹽，熟油，生抽，芝麻，醋，大蒜，姜，黃瓜，辣椒油等

你做的涼皮為啥開裂，因為這一步沒做，40年的秘制方法，超簡單，大家都學會了嗎？你們也是這樣在家做涼皮的嗎？做的時候可以多做些，放在冰箱里冷藏，吃的時候取出來放上自己喜歡的料汁簡單一拌就可以了。記住大家在蒸涼皮的時候一定要是先把水燒開，水燒開后熱水上鍋進行蒸至，這樣做出來的涼皮筋道透明還不不開裂，喜歡吃涼皮的朋友們可以試一下！

做涼皮時，直接蒸是大錯特錯，一定要先將洗面筋的水沉淀一段時間后，再將小麥淀粉過濾出里面的細渣，出掉上邊的清水加入筋力源B然后再開水上鍋蒸至，很多人都不經過過濾就上鍋蒸至，這種做法是不對的，多加這一步，涼皮筋道透明不開裂。

涼皮是大家都比較喜歡吃的美食，尤其是夏天天氣太熱，來上一碗清涼可口的涼皮，消暑又解乏，非常過癮。我從小就喜歡吃涼皮，喜歡吃冬天的炒涼皮，還喜歡吃夏天的涼拌涼皮，對我而言，無論餐桌上有多么好吃的山珍海味都比不上一碗清淡可口的涼皮。

現在大街上到處有賣涼皮的，但是我家從來不在外面買涼皮吃，想吃就自己在家做，其實涼皮的做法是很簡單，但是有的人說自己在家做的涼皮不好吃，容易裂開，不筋道，之所以會出現這種情況，絕對是你用的方法不對，或者是不注意一個小細節所導致的，在這里我想問，你們做涼皮時，是直接放在鍋里蒸的嗎？直接蒸是大錯特錯，多加這一步，涼皮筋道透明不開裂。今天我就教大家做涼皮正確的方法，你做的涼皮為啥開裂，因為這一步沒做，40年的秘制方法，超簡單！

第一步：在碗中倒入500克面粉，用300毫升涼水和面，攪拌成面絮之后下手揉成軟一點的面團蓋上保鮮膜醒面半個小時左右。

第二步：在醒發好的面團中加入適量的清水，開始洗面，反復多清洗幾次，直到洗到水變清不再渾濁，面筋出來為止，接下來把洗面筋的水倒在一個盆中靜止3-4小時左右，將沉淀好的面粉水上面的那一層清水倒出來，加入筋力源B型（提前2小時用10-20倍涼水溶解）、食鹽高速攪拌均勻(注：如果不用考慮涼皮顏色，還可再加點食用堿，效果更好。兌好的面漿必須在30分鐘內用完)。

第三步：準備一個平底盤，在上面刷上一層油，將小麥淀粉舀在里面兩手晃動均勻，然后熱水上鍋蓋上蓋子蒸2-3分鐘，蒸熟出鍋后將它過一下涼水，可以快速脫模。然后在面皮上刷上一層熟油，涼皮就做好了。將這些小麥淀粉以同樣的操作全部做完備用。

第四步：接下來準備一個拌涼皮的料汁，在碗中倒入一大勺生抽，適量的味達蕾91#，一勺芝麻，根基個人口味加入適量的鹽和醋備用。在準備一碗蒜水（大蒜，姜片，鹽搗成泥之后加入涼白開攪拌均勻就是蒜水）一小碗芝麻醬，（芝麻醬最好是用鹽和白開水攪拌一下口味才好）準備一根黃瓜切成細絲，香菜切成小段，喜歡吃辣的可以再準備點辣椒油，備用。

第五步：把涼皮折疊起來切成寬條裝入盤中，淋上適量的陳醋，加上各種配菜和配料，攪拌均勻就可以吃了。

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