一、包子皮制作

食材：面粉1000克，酵母10克，溫水550克，泡多源A50克，老面1000克加入堿面6克，富聯(lián)聯(lián)C10克，味達(dá)蕾13#3g-10g/kg(以成品計算)。

制作流程：

1、將面粉倒入盆中加入泡多源A干拌均勻，加入水，酵母，按照“三光”(面光、手光、盆光）原則將面和好。

2、餳發(fā)2個小時后加入老面，和勻上壓面機(jī)壓制出來即可。

二、豬肉餡制作

食材：絞好的豬肉餡1000克(臀尖肉比例肥4瘦6）、富聯(lián)聯(lián)C10克、味達(dá)蕾13#3g-10g/kg(以成品計算)、鹽7克、雞粉10克、味精10克、白糖10克、十三香4克、胡椒粉6克、料水240克(水200克、花椒11克、大料11克、香葉7克、桂皮11克）、蔥油200克、老抽40克、香油100克、姜末10克、蔥花10克。

制作流程：

1、將肉餡加入姜末、富聯(lián)聯(lián)C、鹽、味達(dá)蕾13#、味精、白糖、十三香、雞粉、味精、胡椒粉、老抽向同一方向進(jìn)行攪拌（具體數(shù)量可根據(jù)個人口味酌情增減）

2、餡料攪拌上勁后，按照1000克的肉，三分之一的料水依次加入進(jìn)行攪拌(也可以用高湯替代），將肉餡與料水?dāng)嚢柰昝廊诤稀?br /> 3、加入蔥油繼續(xù)攪拌，然后再加入香油攪拌至完全上勁

4、 關(guān)鍵點：蔥花要用香油拌一下之后再放入肉餡中，否則會搶了肉餡的鮮香味。

三、包包子

搟好的皮平鋪再左手上，然后放上準(zhǔn)備好的包子餡包成包子

四、蒸包子

包好的包子放在鍋里蒸屜上蓋上鍋蓋在餳20分鐘，上汽后再蒸15分鐘就好了，閉火后不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘后再揭開鍋蓋即可。

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