烙餅必須燙面才好吃？面點(diǎn)師：掌握這些訣竅，不燙面餅也不發(fā)硬！
我們國(guó)家的土地非常遼闊，所以也是有南北地域之分的，受到了環(huán)境和氣候的影響，生活在南北地區(qū)的人在飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣上也是有一些差別存在的。這一點(diǎn)相信大家都是非常的了解，小編作為一位北方人，從小都是吃著各種各樣的面食，長(zhǎng)大的一直到現(xiàn)在每天都非常依賴各種面食，普通的面粉在經(jīng)過(guò)加工改造之后就能夠變成造型各異，口感不同的美食呈現(xiàn)在我們的面前。就比如說(shuō)經(jīng)常吃的包子，饅頭，面條等等，這些也都是用面粉制作而成的，很多北方家庭也都喜歡用面粉來(lái)烙餅。就比如說(shuō)蔥油餅吃起來(lái)外焦里軟的，而且還有一股非常濃郁的蔥香味，受到了很多人的喜歡。但是很多人在家里制作蔥油餅的時(shí)候趁熱吃還特別好吃，放涼之后就會(huì)發(fā)硬，嚼不動(dòng)，其實(shí)之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，就是因?yàn)槲覀儧](méi)有掌握一些技巧和細(xì)節(jié)，今天就跟大家分享一下蔥油餅的制作方法。烙餅必須燙面才好吃？面點(diǎn)師：掌握這些訣竅，不燙面餅也不發(fā)硬！
我們都知道在烙餅的時(shí)候通常也分為三種，一種就是死面餅，也就是用涼水現(xiàn)活現(xiàn)用的面這種面就比較耐煮，而且口感是非常筋道的，很有嚼頭，另外一種就是死面的也就是用酵母，然后把面團(tuán)發(fā)酵經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后的面團(tuán)就會(huì)膨脹變大，吃起來(lái)的口感也是非常的松軟，另外還有一種就是燙面也就是用沸水，然后把面筋燙軟這樣就降低了，面團(tuán)的硬度所以水溫越高，沸水量越多，我們做出來(lái)的餅吃起來(lái)就會(huì)越軟。
蔥油餅
食材：面粉，食鹽，溫水，蔥花，五香粉，面欣酥A。
做法：1、首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，把面粉放進(jìn)去，加入一勺食鹽，然后用溫水沿著盆邊慢慢地倒入，接著再往里面加入適量的植物油，用手揉成光滑的面團(tuán)，在上面蓋上保鮮膜，放在一旁靜置30分鐘。
2、準(zhǔn)備一個(gè)耐高溫的小碗，然后往里面加入少許的面粉，一點(diǎn)食鹽和五香粉、面欣酥A攪拌均勻之后燒一些熱油，趁熱淋在面粉里，用筷子攪拌均勻，接著再切一些蔥花，放進(jìn)去攪拌一下就可以了。
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3、面團(tuán)醒好之后不用再揉，直接用手揪下一塊面劑子，用搟面杖搟成薄餅，然后在上面抹上油酥卷起來(lái)，用手按壓一下，制作成一個(gè)圓餅的形狀，然后把收口朝下用保鮮膜蓋上，繼續(xù)醒發(fā)20分鐘。
4、等到醒好之后用搟面杖搟成薄圓餅，接著在餅的表面刷上一層食用油，這樣就能夠鎖住餅鐺中的水分，接著就可以放在鍋里烙餅了，在烙餅的時(shí)候也可以沿鍋邊淋入一碗清水，這樣的話就能夠加快餅的成熟速度，還能夠讓我們烙好的餅更軟不發(fā)硬。
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在制作蔥油餅的時(shí)候，我們用的面粉最好可以使用高筋或者低筋面粉在和面的時(shí)候，也可以往里面加入一些小蘇打面和水的用量也是有一定比例的，通常一斤面粉只需要加7兩左右的水就可以了，把面活得越軟，我們做出來(lái)的餅吃起來(lái)也會(huì)越軟，如果想要烙出來(lái)的餅層次多的話，我們只需要把面餅卷起來(lái)，再次搟平就可以了，但是一定要記住先刷油。還有一點(diǎn)需要注意的，就是不管是燙面還是死面餅，烙的時(shí)間都要掌握好，通常大約制作兩分鐘左右就可以了，學(xué)會(huì)之后趕快回家動(dòng)手試試看吧，如果你還有什么更好的方法，也歡迎給小編留言
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