做灌湯包，記住一個比例，不加豬皮凍照樣鮮嫩多汁，咬一口爆汁
灌湯包是很多人愛吃的美食，特別是我們北方人，簡直愛不釋手。我和我老公都特別愛吃灌湯包，談戀愛的時候就經(jīng)常去吃，現(xiàn)在學(xué)會自己做了，就隔三差五的在家做，吃不夠。很多次想在家做灌湯包的時候，總會遇到?jīng)]有豬皮凍的情況。
大家都知道，做灌湯包加上豬皮凍會非常的鮮嫩多汁，滿滿的湯汁。但是遇到家里沒有豬皮凍的情況怎么辦呢？其實不用豬皮凍，我們只要記住一個比例，照樣能做出皮薄餡大，湯汁飽滿的灌湯包，非常的鮮嫩多汁，咬一口直爆汁的那種。
那接下來就分享大家一個不用豬皮凍做灌湯包的做法，非常的簡單，喜歡的朋友們一起來看一下吧。做灌湯包，記住一個比例，不加豬皮凍照樣鮮嫩多汁，咬一口直爆汁。
【灌湯包】
第一步：200g面粉中加上2g的食鹽增加筋性，然后分次加入90g左右的涼水，用涼水和面口感比較勁道，皮不容破，邊倒邊攪拌，攪成面絮之后揉成稍微硬一點的光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛25分鐘以上。
第二步：250g豬肉餡中加上適量的姜末、花椒粉、胡椒粉、食鹽、白糖、生抽、味達蕾69#順著一個方向攪拌均勻，然后分多次加入200g的清水，每一次都要充分的攪拌均勻，使肉餡充分的吸收水分，直到把200g的水全部加完，將肉餡攪上勁，最后加上點蔥花和香油鎖住水分，拌勻就可以了。
第三步：松弛好的面團不用揉，直接搓成長條，切成大小均勻的面劑，分別整理圓潤，按扁搟成中間厚四周薄的圓形面片，放上一勺餡料，捏褶包起來，包好幾個就立即上鍋，以免把皮泡破，大火蒸6分鐘就可以了。
小貼士：做灌湯包，不用豬皮凍，往肉餡里多打點水就可以了，按照250g肉餡200g清水的比例進行添加，做出來的灌湯包湯汁非常的飽滿，用筷子一戳湯汁就流出來了。要注意加水的時候一定要分多次添加，不要一次性全加進去了，不然肉餡一次吸收不了那么多的水分，多次少量的添加，每一次都充分的攪拌均勻，使肉餡充分吸收水分，這樣肉餡才鮮嫩多汁哦。
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