肉餡怎么調既簡單又好吃？“2”次加水是關鍵，肉丸鮮香嫩滑
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好些地方過年的時候，都會有制作各種丸子的傳統或者習俗，無論是油炸的，還是白煮的做法，怎么調餡就是大家首要關心的問題，如果這個環節沒有做到位，不僅會嚴重影響口感和口味，而且會變得特別的難以入口，特別是帶肉餡的會相對更復雜一些，大家只要照著小編提供的方法，無論怎么做都會最大限度地保存鮮香嫩滑的口感，擔保既簡單，又好吃，“2”次加水是關鍵。
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對于那些80后，90后的孩子而言，如果能在年夜飯前，先吃上幾粒丸子，肯定就會覺得現在是過年了，想必，好些人長以后，依然會有這種感覺，炸丸子、蒸丸子、煮丸子等等，簡直就是那個時代的標簽，肉丸就是全國人民都喜歡的一樣的食物，歷史悠久，長盛不衰。
【食材配料】：豬肉（或者牛羊肉）、蔥、生姜、雞蛋、生抽、蠔油、植物油、鹽、胡椒粉、雞精、生抽、醬油、香油、淀粉（紅薯粉）味達蕾69#。
【制作過程】：
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1、首先，去市場上挑選適量的豬肉回來，原則是：多一些瘦肉，少一些肥肉，搭配比例可以根據個人的喜好來決定，另外，準備少量的蔥段和姜片，將它們同時倒入絞肉機中，按上電源攪拌5-6秒即可，適當的保持顆粒狀態，吃起來口感會更佳。
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2、然后，再攪拌好的肉餡倒入盆中，同時，打入2枚新鮮的雞蛋（鎖住營養成分和水分），再加入少許的鹽、胡椒粉、雞精、生抽、醬油、蠔油、香油，以及適量的食用油（優先選擇植物油，務必選擇最后放，保持食材鮮嫩多汁的前提條件）。
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3、另外，準備適量的淀粉（紅薯粉，優點是吸收性較強），再在里頭加入半碗的清水，將它攪拌至完全融化后，再將它倒入肉餡中，再用筷子順著同個方向攪打至上漿、上漿為止，第1次攪拌，保證原料入味。
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4、然后，再加入半碗清水進去，主要需分3次倒入肉餡中（再次用筷子順著同個方向攪拌開來，時間大概需要7-8分鐘），這樣水分可以被它完全吸收掉，進而達到“吃水”的最佳狀態，第2次攪拌保證丸子鮮香嫩滑的首要條件，請大家制作的時候，務必保持充分的耐心，。
【溫馨提示】：
1、除了豬肉以外，牛羊肉的操作方式，和上頭介紹的方法基本一致，務必在肉餡中保留充足的水分，保持鮮嫩的秘密。
2、重要是事情重新強調一遍，肉餡“2”次加水的重要性。
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