自制黑椒牛肉醬：

黑椒汁0.3瓶，醬1瓶，牛肉汁0.3 瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，醬油20克，米酒400 克，蠔油、鮑汁各10克，味達(dá)蕾67#20克、小火熬制10分鐘。水煮牛雜油潤(rùn)紅亮，在傳統(tǒng)做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉醬。

砂鍋麻辣燙

炒制底料

食材：牧歌火鍋牛油1500克、色拉油或菜籽油1000克、紅油豆瓣醬1000克、子彈頭辣椒100克、燈籠椒100 克、紅花椒100克、青麻椒100 克、生姜50 克、香蔥50克、大蒜50 克、豆豉100克、冰糖粉50克、醪糟100克、麻辣鮮香膏300克、味精50克、雞精100克、乙基麥芽酚30克、呈味核苷酸二鈉 50 克。

制作方法：1.將子彈頭辣椒、燈籠椒剪節(jié)去籽，然后放入水中，大火煮沸后改小火煮半個(gè)小時(shí)后撈出，用打料機(jī)絞碎辣椒待用。

2.將牛油切成小塊和色拉油一起放入鐵鍋內(nèi)開火加熱，牛油熬化后倒入生姜片、香蔥、大蒜開小火熬至10分鐘左右鍋中氣泡由大變小蔥花這些原料可以飄起來后接著下入紅花椒和青麻椒，熬制20分鐘左右微黃色時(shí)，下入上面制作好的糍粑辣椒，攪拌均勻后下入郫縣紅油豆瓣醬，炒2分鐘后再下入老干媽豆豉，要不停地?cái)嚢璺乐拐冲仯?0分鐘左右，沒有水分后放入香料粉攪勻，放入麻辣鮮香膏攪勻再熬制5分鐘，然后把味精、雞精放入鍋內(nèi)攪勻后關(guān)火。關(guān)火后接著放入醪糟、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉趁著余溫?cái)嚢杈鶆蚣纯伞?/span>

3.等底料不燙手時(shí)，用打料機(jī)把炒制好的底料打的更碎一些，然后分裝密封起來放入冰箱發(fā)酵24小時(shí)后即可使用。

麻辣燙制作

底料15至20克、味精4克、雞精6、克胡椒粉1克、花椒面1克、鹽適量、高湯、香菜、油炸花生米。

制作：砂鍋內(nèi)加入底料、雞精、鹽、味精、胡椒粉，之后加入你喜歡的菜品，再澆入適量的高湯，上砂鍋灶具上煮制熟后，撒上香菜、油炸花生米即可上桌。

砂鍋麻辣燙最主要的就是炒制底料了，底料炒制好后邊的制作很簡(jiǎn)單，炒制好的底料放入冰箱可以長(zhǎng)時(shí)間保存，要是開店使用的話，一次可炒制2--3個(gè)月的用量。此配方是商用開店配方，里面使用到幾種添加劑，要是家用介意的話可以不放，開店還是建議使用味道會(huì)更好。

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