街邊小吃正在用的5種面點配方，里面有行業(yè)內(nèi)不為人知的秘密！ ?
今天給大家分享早市常見的四合面大餅，還有路邊經(jīng)常看到的夾餡麻花，豆面卷，發(fā)面餅，發(fā)糕的配方，也講講大家經(jīng)常問的添加劑問題，為什么很多小吃都離不開添加劑，希望對大家有所幫助吧
無油發(fā)面餅
面粉1斤 酵母5克，改良劑2克 ，泡多源A五克，白糖10克， 溫水6.5兩。
制作過程:
把所有料放入面粉中加水和成光滑面團(tuán)，切成長條，分成100克劑子，做成圓形
搟成餅型，醒發(fā)- -倍大下鍋，鍋中無油,烙至兩面金黃色出鍋，鍋溫上鐺170下鐺175度。
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東北四合面大餅子
面粉10斤，酵母40克， 泡多源A30克，改良劑20克，甜蜜素3克 ( 自己吃可不放)，細(xì)玉米面1斤 ，炒熟的豆面加小米面5兩，水6.5斤，老面5兩， 面堿3克
制作過程:
(1) 玉米面小米面豆面用開水燙熟
(2)把所有料放在一起，和好面醒發(fā)1倍大，鍋底放少許豆油，下鍋擠餅子，下滿鍋以后I
(3)鍋中加1斤左右涼水，蓋上蓋15分鐘出鍋，鍋溫下鐺150度下鍋。
小貼士:
這個是商用四合面餅的配方，所以不要糾結(jié)里面的甜蜜素問題(你可以想一下甜蜜素才多少錢，放糖成本太高)，自家吃可以把甜蜜素?fù)Q成白糖150克
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豆面卷
糯米粉1斤，白糖100克，涼水7兩，泡多源A5克
制作方法:
把糖放入水中化開，糯米粉加水合成面團(tuán)，搟成大片放入鍋中，蒸6-8分鐘出鍋。
把炒好的豆面撒在面案上，蒸好的糯米面放在撒好的豆面上，上面再撒一層豆面(也可以做豆沙和白糖)，從一頭卷起切開，豆面卷就做好了。
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黑米面發(fā)糕
白面二斤，黑米面六兩，糖100克，酵母15克，泡多源A15克，雞蛋四個，水1.8斤
制作過程:
把所有材料放一起攪拌成糊狀，然后放入屜里醒發(fā)至1.5倍大，然后放入鍋里蒸40分鐘
小貼士:
看成品大小去決定蒸的時間。如果劑子重量100克以內(nèi)蒸20分鐘左右，如果劑子200左右就需要蒸30分鐘至45分鐘
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夾餡麻花
面粉1800克，酵母20克， 改良劑9克， 泡多源G10克， 鹽7克， 白糖250克 ，甜蜜素2克，小蘇打6克，糖漿150克，大豆油70克，雞蛋4個，牛奶加水500克，蜂蜜10克。
糖漿:白糖1斤涼水200克 ( 熬化即可)
制作過程:
把所有料放入面粉中，攪拌均勻，甜蜜素放水里融化，和成半成品倒入豆油，和成光滑面，必須和出筋膜來，和好的面團(tuán)切成長條，下成100克劑子，搟成片，卷上搓好的豆沙條，卷起成長條狀，刷油醒2分鐘，搓成麻花醒發(fā)一倍大，下油鍋炸，油鍋溫度:160度
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