為什么外面的鐵板魷魚那么好吃？秘密就在這里！
鐵板魷魚是鐵板燒的代表美食，無(wú)論在南方還是北方，無(wú)論是在豪華酒店還是繁華街頭都有它的身影，風(fēng)靡了大江南北，紅透全國(guó)各地，可見(jiàn)食客對(duì)之的喜愛(ài)程度。
?
魷魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富蛋白質(zhì)，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽，但是脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量亦低，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚是一種好的選擇。魷魚還能能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等，因此老少皆宜。
?
鐵板魷魚講究食材新鮮，干凈衛(wèi)生，鮮味完全來(lái)自食材本身，沒(méi)有一點(diǎn)腥氣，絲毫不會(huì)破壞食物的原味。并且鐵板導(dǎo)熱快溫度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的營(yíng)養(yǎng)，口感也是無(wú)法比擬地多汁多味。鐵板魷魚的醬汁也是一大亮點(diǎn)，每家店都有自己獨(dú)特的配方，包含十幾種調(diào)料，辣椒的品種也各不相同。特別是在大街上，好多年輕人都愛(ài)買鐵板魷魚吃，口味獨(dú)特，口感鮮嫩，10元5串很受歡迎。
?1：香蔥油的做法
食材：調(diào)和油300克、香蔥頭30克、芹菜節(jié)15克、姜片15克、紫草1克(調(diào)顏色用)
制作步驟：
1、先將調(diào)和油入鍋，然后把香蔥頭、芹菜節(jié)、姜片一起入鍋中，先大火炸制起泡泡，然后再轉(zhuǎn)小火慢慢的炸制不怎么起泡，最后再把紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過(guò)濾保存即可。
注：香蔥頭要切成片或者直接拍爛，芹菜切成長(zhǎng)條(芹菜只要桿子不要葉子)，生姜切成片。
?2：醬料調(diào)制
食材：香蔥油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、鹽5克
制作步驟：
1、先將孜然粉，辣椒面，花椒油，鹽一起裝入碗中。
2、再將香蔥油入鍋中，大火加熱到100度左右，然后再倒入辣椒面碗中，攪拌均勻即可。
?3：魷魚須腌制
食材：魷魚須、蔥花、生姜、雞精、食用玉米淀粉
制作步驟：
魷魚須處理清洗好以后，加入適量的：蔥花、生姜、雞精、玉米淀粉攪拌均勻，然后腌制4-6個(gè)小時(shí)左右，即可拿來(lái)穿串。
注意事項(xiàng)：
用于腌制魷魚醬的原料必須新鮮，須把原料瀝干水分后晾干，再用魷魚醬腌制;腌制過(guò)程中，原料中的水分會(huì)滲出，因此要定時(shí)翻動(dòng)原料，使其入味一致;在加熱原料前，一定要將其表面的調(diào)味料處理干凈。
?4：煎炸魷魚須
先將設(shè)備加熱制100-120度左右，然后放入適量的調(diào)和油，等油稍微加熱之后，即可把魷魚須放入鐵板上，用壓板把魷魚須壓制表面金黃，然后再刷上適量的醬料，再把魷魚須拿到設(shè)備上壓一次即可食用。
注：煎炸魷魚須的時(shí)候溫度不能過(guò)高，另外，壓制的時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然容易燒焦。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)