為什么外面的鐵板魷魚那么好吃？秘密就在這里！
鐵板魷魚是鐵板燒的代表美食，無論在南方還是北方，無論是在豪華酒店還是繁華街頭都有它的身影，風靡了大江南北，紅透全國各地，可見食客對之的喜愛程度。
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魷魚營養價值很高，含有豐富蛋白質，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽，但是脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。魷魚還能能補充腦力、預防老年癡呆癥等，因此老少皆宜。
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鐵板魷魚講究食材新鮮，干凈衛生，鮮味完全來自食材本身，沒有一點腥氣，絲毫不會破壞食物的原味。并且鐵板導熱快溫度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的營養，口感也是無法比擬地多汁多味。鐵板魷魚的醬汁也是一大亮點，每家店都有自己獨特的配方，包含十幾種調料，辣椒的品種也各不相同。特別是在大街上，好多年輕人都愛買鐵板魷魚吃，口味獨特，口感鮮嫩，10元5串很受歡迎。
?1：香蔥油的做法
食材：調和油300克、香蔥頭30克、芹菜節15克、姜片15克、紫草1克(調顏色用)
制作步驟：
1、先將調和油入鍋，然后把香蔥頭、芹菜節、姜片一起入鍋中，先大火炸制起泡泡，然后再轉小火慢慢的炸制不怎么起泡，最后再把紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾保存即可。
注：香蔥頭要切成片或者直接拍爛，芹菜切成長條(芹菜只要桿子不要葉子)，生姜切成片。
?2：醬料調制
食材：香蔥油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、鹽5克
制作步驟：
1、先將孜然粉，辣椒面，花椒油，鹽一起裝入碗中。
2、再將香蔥油入鍋中，大火加熱到100度左右，然后再倒入辣椒面碗中，攪拌均勻即可。
?3：魷魚須腌制
食材：魷魚須、蔥花、生姜、雞精、食用玉米淀粉
制作步驟：
魷魚須處理清洗好以后，加入適量的：蔥花、生姜、雞精、玉米淀粉攪拌均勻，然后腌制4-6個小時左右，即可拿來穿串。
注意事項：
用于腌制魷魚醬的原料必須新鮮，須把原料瀝干水分后晾干，再用魷魚醬腌制;腌制過程中，原料中的水分會滲出，因此要定時翻動原料，使其入味一致;在加熱原料前，一定要將其表面的調味料處理干凈。
?4：煎炸魷魚須
先將設備加熱制100-120度左右，然后放入適量的調和油，等油稍微加熱之后，即可把魷魚須放入鐵板上，用壓板把魷魚須壓制表面金黃，然后再刷上適量的醬料，再把魷魚須拿到設備上壓一次即可食用。
注：煎炸魷魚須的時候溫度不能過高，另外，壓制的時間不能太長，不然容易燒焦。
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