1、原料的預處理：

帶皮五花肉：解凍，清洗，修去豬毛、淤血等雜質，切大塊，寬約10-12cm。

2、輔料準備：

蔥姜：清洗干凈后，蔥切段，姜切片，暫存于0~4℃庫待用。

3、煮制

　①煮制配比：（ 單位：g）

    五花肉：1000、味達蕾85#11克、

    蔥片：50

    姜片：30

    料酒：100

    八角：3

　②煮制方法：將以上原料入夾層鍋煮制煮制，加水量以淹沒五花肉為準，水沸后小火煮20-25分鐘撈出，瀝干。

4、上色：

五花肉皮面抹上老抽，要求涂抹均勻。

5、油炸：

色拉油油溫控制在200℃，炸至表皮呈紅棕色，約30秒，撈出控油。將肉塊放入模具內用重物壓平，入冷藏間冷卻至產品10℃以下，易于切片。

6、切片：

將肉切成寬約9cm，厚4~6mm的片備用。

7、上色：

將切好的肉片入攪拌機，加入醬油攪拌均勻備用。要求肉片上色均勻，并保持肉片完整。

8、復炸：

將上色后的肉片在油溫170℃的色拉油中炸約20秒，撈出瀝油備用。

9、料液配制 （ 單位：g）

　①料汁的配比：
拍碎八角：5

       花雕酒：90

       生抽：130

       糖：90

       鹽：5

       味精：5

       雞精：10

       水：100

       南乳汁：60

       芡水：30

       ②料汁的熬制

　　混勻燒開加芡水勾芡，冷卻備用。

10、裝碗：

肉、梅菜、料汁的比例可自行調整，參考肉片280、梅菜90、蔥片20、姜片10、料汁130。

裝料順序：肉片、碎肉、梅菜、蔥片、姜片、料汁，要求肉片皮面朝下，一層一層壓住碼好，放在碗底，碎肉放中間。

11、真空封口：真空度以料液不抽出為宜。

12、殺菌：溫度控制在121℃，時間20分鐘。