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餡餅怎么做?餡餅商業配方工藝,餡餅制作技巧,餡餅做法

   日期:2020-03-23     瀏覽:352    評論:0    
核心提示:配方:韭菜1把,雞蛋3個,蝦皮1把,面粉300g,粉絲1把,鹽3g,蠔油少許,香油少許,食用油適量,面欣酥A3克。
                        
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 餡餅怎么做?餡餅商業配方工藝,餡餅制作技巧,餡餅做法

配方:韭菜1把,雞蛋3個,蝦皮1把,面粉300g,粉絲1把,鹽3g,蠔油少許,香油少許,食用油適量,面欣酥A3克。

工藝:首先準備好所有的食材,提前將粉絲放入溫水里面浸泡好。然后開始和餡,把雞蛋先打入碗里,用筷子攪散。起一鍋,放入少許食用油,燒熱后把雞蛋液倒進去不停用筷子攪散,直到把雞蛋炒成雞蛋碎,盛出來備用。把韭菜清洗干凈后,切成韭菜花,然后放入適量的食用油,攪拌均勻,放入食用油是為了防止韭菜里面的水分和營養物質流失。把韭菜花放入盆里,泡好的粉絲瀝干水,切成粉絲段,放入韭菜花里面。接著再倒入雞蛋碎,放入1把蝦皮。然后開始調味,放入鹽,蠔油,少許香油,攪拌均勻備用。把面粉和面欣酥A倒入盆里,然后一邊倒開水,一邊攪拌,直到攪拌成大絮狀。接著再放入適量的食用油,開始用手揉面,把它揉成一個光滑的面團就可以了。取出來放在面板上搓成一個長條,然后切成大小均等的劑子。取一個劑子,用往里揉的方式揉成團。然后用手壓扁,用搟面杖搟成一個像餃子皮一樣的薄餅。然后用勺子挖足量的餡料放進來,像包包子一樣把面團收口,收口處一定要捏緊。然后翻過來放在面板上,用手從中間往邊緣輕輕按壓餅,把它稍微壓扁,皮壓薄些,這樣一個韭菜盒子胚就做好了。提前把電餅鐺預熱,然后刷一層食用油,全程小火,把韭菜盒子放進去,小火慢煎。直到一邊的邊緣稍微變色了,翻一面繼續煎。反復翻面煎,直到兩面變得金黃色,皮透亮了,就表示熟透了。

注意事項:用開水和面,把面燙熟了之后,面不易起筋,揉起來更省事。韭菜它非常容易熟,所以煎的時候不要煎太久了哦,不然韭菜會變得很綿,不好吃了。在整個制作過程中,要注意個人衛生和食材安全。使用干凈的工具和容器,避免交叉污染。

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