豬骨高湯

食材：豬棒骨兩三根、蔥/姜適量、料酒適量、鹽適量；

做法詳解：

1.將豬棒骨洗凈，冷水下鍋，水開后下豬骨頭焯掉血水。再用清水過凈，瀝干；

2..煲中倒入清水，放入焯水后洗凈的棒骨，加兩三片姜，一個蔥結(jié)和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5厘米，因為熬煮的過程中水份會蒸發(fā)變少。

3.大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態(tài)煮啊煮，其間若有浮沫可撇去

4.熬煮至湯汁見少，湯色發(fā)白，豬骨酥爛即可加鹽調(diào)味關(guān)火

5.用濾網(wǎng)過濾掉蔥姜碎骨，裝入保鮮盒，晾涼后放冰箱即可。

常用于：豬骨高湯能夠用來煲制各式湯品，平時煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒

雞高湯

 食材： 雞骨及雞架750克、味達蕾17#適量、150克切碎的（洋蔥、芹菜、胡蘿卜等）混合蔬菜、丁香1個、香草束1個、蒜2瓣、胡椒6粒、水1.5升；

做法詳解：

先汆燙雞骨和雞架，控凈水，漂洗干凈，放入到鍋里，加入其他原料后一起超開，撇凈浮沫，用慢火燉2-3小時，將雞高湯過濾。冷卻后，放入冰箱里冷藏，可以保存3天。大約可以制作1.5升的雞高湯。

 特點：風(fēng)味清爽干凈，更適合做相對清淡的菜，比如清燉甲魚之類喝湯的菜肴。

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