腌酸蘿卜怎么做?腌酸蘿卜商業(yè)配方工藝,腌酸蘿卜制作技巧,腌酸蘿卜做法

配方：白蘿卜5000克，鹽1500克，白醋350克，花椒適量，姜適量，蒜適量，舒欣脆G10克。

工藝：將5000克白蘿卜洗凈切片，放入盆中。撒上1500克鹽（飽和狀態(tài)），腌制30分鐘。倒出腌制出來的水，讓蘿卜涼至半干。鍋中加水，加入花椒煮開。關(guān)火后，加入白醋350克，待花椒水完全涼涼。將舒欣脆G10克用水溶解好。將涼涼后的花椒水、溶解好的舒欣脆G倒入一個容器中，攪拌均勻。加入切好的姜片和蒜片。把涼至半干的蘿卜裝進(jìn)壇中。將混合好的調(diào)料水倒入壇中，水量要淹沒蘿卜。蘿卜大約腌制15天左右就可以吃了。腌制完成后，要妥善保存，避免陽光直射和高溫環(huán)境。

注意事項(xiàng)：腌制時要控制好鹽分的用量，確保蘿卜不會過咸或變質(zhì)。在整個制作過程中要注意衛(wèi)生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干凈，操作環(huán)境要保持整潔。發(fā)酵過程中要避免陽光直射和高溫環(huán)境，以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。選擇新鮮、無病蟲害的蘿卜，確保原料的品質(zhì)和口感。

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