1、面團攪拌。

面團攪拌同烘焙普通面包相似，面團溫度26℃。如果溫度過高，易發酵過度;油炸時間長，吸油多，面包太膩;形狀不規整，色澤發白。

2、面團發酵。

油炸面包的面團發酵時，不需完全發酵，一般發酵到八成，即發酵后面團體積為發酵前體積2倍，用手指按下后有明顯的指印，不需翻面。

3、面團整形。

油炸面包通常有三種形狀，即圓圈狀、圓形包餡、長圓形熱狗狀。

整形步驟如下：

（1）壓厚片；（2）松馳10分鐘；（3）模具成型；（4）將面包坯放在漏空的柵網上。

4、醒發。

油炸面包坯在醒發時不需要太高的溫度，應在較低溫度條件下醒發，醒發溫度為35℃。如果溫度太高，整形后的面包坯流動性好，向四周推開，使成品扁平。醒發室相對濕度為70%，如果醒發室相對濕度過大，屋頂水珠較多，會直接漏到面團上，醒發面團皮薄，滴上水珠后很快破裂，跑氣塌陷，而且烘焙時，不易著色，應特別注意控制濕度。另外，往醒發室送盤時，應先平行從上往下入架，輕拿輕放，不得振動，防止面團跑氣塌陷。總之，要制作高質量油炸面包，醒發工序是關鍵。

5、油炸。

（1）油炸食品必須選購能控制溫度并帶有瀝油、柵網的電炸鍋；

（2）選擇符合衛生要求的食用油。氫化植物油發煙點高，不易氧化變質，不產生泡沫，用該油炸面包表層不油膩。二次利用時，還須加一定量新油；

（3）油溫一般在180-190℃，不超過200℃，正常吸油率15-20%；

（4）炸制時間是1-2分鐘，炸好后瀝去多余油，用消毒紙吸干面包表面油。

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