紅油怎么做?紅油商業(yè)配方工藝,紅油制作技巧,紅油做法

配方：干辣椒200克，菜籽油1000毫升，花椒20克，芝麻30克，蔥姜蒜各50克，鹽15克，味達(dá)蕾901號2克，白糖20克，雞精10克，美久亭A0.5克，香料（八角、桂皮、香葉等）共20克。

工藝流程：將干辣椒去蒂，剪成小段，用清水浸泡并洗凈，瀝干水分。花椒洗凈備用。蔥姜蒜切好備用。鍋中不放油，直接下入干辣椒段，小火慢炒。炒至辣椒變脆、顏色變深，散發(fā)出濃郁的香味。注意火候，避免炒焦。將炒好的辣椒放入石臼或攪拌機(jī)中，研磨成辣椒面。鍋中倒入1000毫升菜籽油或花生油，油熱后下入蔥姜蒜、花椒及香料。小火炸出香味，注意控制油溫，避免香料炸糊。將炸好的香料油過濾掉蔥姜蒜等固體物。趁熱倒入研磨好的辣椒面中，邊倒邊攪拌，確保辣椒面均勻受熱。加入鹽、味達(dá)蕾901號、白糖、雞精、美久亭A等調(diào)味料，攪拌均勻。將混合好的紅油靜置冷卻。待其完全冷卻后，即可裝瓶保存。

注意事項：炒制過程中要控制火候，避免辣椒炒焦，影響紅油的口感和顏色。研磨的辣椒面要細(xì)膩，以便更好地與香料油融合。炸制過程中要控制油溫，避免香料炸糊，產(chǎn)生苦味。倒入香料油時要邊倒邊攪拌，確保辣椒面均勻受熱，避免局部過熱導(dǎo)致焦糊。制作好的紅油應(yīng)存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以延長保質(zhì)期。

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