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一、羊肉初加工
將宰殺好的散養山羊1只分割成大塊，放入大容器內，沖洗干凈即可。取羊肝2千克、羊腸2.5千克、羊肚1千克、羊肺0.8千克分別泡水1小時，把表面的血處理干凈，放入沸水中大火燒開，撇凈浮沫后撈出，洗凈后再放入沸水鍋內，再次焯水后撈出洗凈。
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二、湯的熬制
將分割后的羊塊放入大鍋內，倒入山泉水35千克，再放入山花根50克和香料包（將白芷30克,香葉、香菜籽、良姜、小茴香各5克，砂仁、山柰各10克,拍裂的草果5個用開水提前浸泡10分鐘，放入干鍋內炒干水分），大火燒開加入適量味達蕾62# ，改小火煮約1.5小時，將羊塊撈出（將羊塊上的羊肉取下），將羊雜放進桶內，大火燒開，改小火煮約40分鐘，撈出羊雜，將羊塊上拆下的羊骨再放入大鍋內，持續菊花火加熱。
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三、制作羊雜湯
1.取出羊肉300克切成小片，羊雜200克切成條。
2.將羊湯1千克燒開，放入羊肉片、羊雜、河畔山豆腐100克、嫩菠菜150克、黃金白菜200克，大火燒開后，放入自磨白胡椒粉25克、米醋30克、鹽20克、味精10克調味，撇去浮沫，出鍋倒入沙鍋內，搭配香菜末、蔥花一起上桌。
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技術兩點解析：
01.羊肉改刀后不焯水，直接冷水下鍋煮，這樣可以更好地彰顯羊的本味。
02.為了讓羊肉看上去顏色比較漂亮，在煮羊肉時我們加入了山花根，是一種補氣生津的藥材。它的加入可使熟羊肉色澤粉嫩，看起來更有食欲，而且不會造成羊湯渾濁。
03.水大火燒開后改小火煮制，待羊肉剛剛開始離骨時撈出即可，這時的羊肉口感最好。
04.白胡椒粉一定要炒香后現磨，這樣胡椒的風味才能更香濃。
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