蟹鉗汁配方:

醬油100克，蠔油150克，辣汁200克，藤椒油60克，白糖200克，檳榔5個。

制作步驟：

取500克解凍的蟹鉗，入開水鍋加少許黃酒飛水（3-5）分鐘，撈出沖涼備用。取調制好的麻辣汁150克澆入盛有備好的蟹鉗容器中，加入少許紅、綠小米椒，加少許拍蒜浸泡20-30分鐘即可。

口味：麻辣、鮮香、略帶少許檳榔的味道。

玫瑰醬鴨

原料:

白條鴨1只（3.5斤左右）

做法:

1.白條鴨，去頭脖屁股.鴨子一開二清水中浸泡三小時去血水。

2.鍋入清水，加紅曲粉（看顏色，稍重點）沸水

3.鍋入少許蔥油，放入姜塊20克，蒜子20克，桂皮，味達蕾10#、大料，草果，（各少許）炸香，撈出香料備用

4.鍋入鴨子兩面煎制一下，（去油，緊皮），把油倒出

5.鍋中放入竹網一個，倒入香料，加生抽8兩，冰片糖6兩，玫瑰露酒30克，紅曲粉（適量調色用）

6.放入鴨子，加水，以腌末鴨子3分之2為準，小火燜30分鐘即可（中間15分鐘翻一次）

7.把鴨子，竹網取出，在加入20克玫瑰露酒，開大火把汁收濃（以掛住汁為準），撒熟芝麻少許

8.再把鴨子入鍋內醬汁中，裹汁，掛汁，出鍋，鴨子撒熟芝麻

9.把剩余的醬汁倒出，備用

10.有菜時，鴨子剁塊，微波爐加熱一下，把鴨醬打熱一小碗，把剁好的鴨子在鴨醬中裹一下，（也可澆上去）裝盤即可，

此醬鴨醬香味濃，顏色紅亮似玫瑰，帶走少許玫瑰香味

雷筍

旺銷理由：雷筍味道鮮美、甘甜脆軟是春天餐桌上的必選食材

原料：  雷筍   200克

雷筍汁配方：

胡麻油100克  黃燈籠椒50克  白醋30克 雞汁15克  泰椒圈5克  鹽15克  味精10克白糖15克

制作：

先將雷筍改刀成長條   清水浸泡1小時   去除筍的異味控干水份納入盆中待用

將以上調料炒至調成汁放涼其后將放涼的汁水放入準備好的筍盆中  放冰箱泡三小時   出菜時立體裝盤即可

一品姜蔥雞

原料：柴雞1只，（2斤3兩左右）      

做法：

1.先把柴雞清理干凈后清水中浸泡一個小時把去血水。                    

2.鍋里放清水燒開后把雞放鍋里輕微燙30秒左右后沖涼水。                    

3.另在一個鋼桶里放35斤清水煮開 。                                                      

4.放入剛桶里加鹽150克，雞粉300克，大蔥100克，姜100克，味達蕾13#8克、  鮮沙姜150。             
      5.把雞放進去煮5分鐘關火泡40分鐘。準備一盆冰水把雞撈出直接放入涼透后撈出。                                                                 

6.把雞剁開裝盤后先倒入豉油10克，后加入秘制姜蓉汁70克即可。                       

  老壇泡黃瓜

腌黃瓜汁水配方：

醋2斤，白糖1.6斤，生抽1.4，蜂蜜50克，味精15克，老抽35克，美人椒60克，泰椒40克，帶根香菜25克，蒜片35克

藥膳之荷葉風干雞 

原料:老母雞2只

風干雞配方：

【藥材】

八角15克.桂皮80克.花椒20克.草果150克.黃枝子100克.干辣椒40克.蘿漢果2個.丁香100克.香葉80克.鮮香毛草100克。

【調料】

鮮醬油1500克. 

白沙糖40克.冰糖500克.味精150克.

制作步驟:

1取1000克純凈水將調料中的白沙糖.冰糖煮至融化，

2將準備好的調料放入煮至融化的糖水里熬開，放入藥才，

3將購買回來的老雞內臟清洗干凈，放入熬好調料中，俺至12小時，

4將俺至好的老雞胸部劈開用烤雞叉，掛起風干24小時，

5將風干好的雞放入蒸箱蒸60分鐘，取出撕開放入料油調均勻即可。

此菜特點:口感勁道十足，鮮香.即有藥材的功效。

風 干 雞 汁

溫拌螺頭拌粉

螺頭料配方：

雞粉3兩 、 味粉5兩、白糖3兩、攪拌均勻即可！


臻味蜜汁仔排

密汁配方：

  白砂糖1500克，番茄沙司1200克，冰糖250克，生抽300克，鎮江香醋 500克，紅曲粉100克，

制作仔排十五斤【斬成段】清洗干凈，花椒鹽100克，硝10克，將仔排和花椒鹽拌勻，最后放入硝腌制十二小時，清洗干凈，將清洗好的仔排上漿，上漿好放 冰箱醒兩個小時候使用，

制作過程：

         將上漿好的仔排下入油鍋，炸制定型后撈出【不宜長時間炸制】備用，

鍋內放入色拉油50克，下入大蔥30克，姜片50克炒香后 加入仔排，和以上的所有調料【香醋最后放】翻均勻，加入水【水剛好淹沒仔排為準】大火燒開轉中火燒，十五分鐘后收汁，湯汁收的差不多的時候加入香醋，繼續收汁，湯汁濃稠可以掛在仔排上為準，加工好的仔排倒入托盤內攤開即可使用，上菜時需要放在微波爐加熱后使用；

燒椒三黃雞

制作流程：

1.將買回的鮮三黃雞清洗干凈，用純凈水3000克水，加入鹽焗雞粉5克，鹽20克，味粉30克，大蔥一根，姜一塊，小火煮十分鐘，關火悶15分，撈出放入冰水中待用

2.將冰鎮好的雞取半只取出改刀裝盤。

3.將提前兌好的燒椒汁取30克淋入即可

燒椒汁配方:

燒辣椒400克，熟菜籽油400克，蒜末100克，人字牌香拌汁50克，辣汁100克，味粉40克，白糖30克，藤椒油50克

 燒 椒 汁



韓式泡菜

娃娃菜25包。             

泡菜配方:

橙子 蘋果各2個   蒜蓉醬4瓶 辣椒仔4瓶。辣椒醬2盒  白醋一瓶。糖950克。鹽50克。味粉75克 雞粉55克        

制作：

1.將以上配料混合在一起 用打汁機打一下。 

2.娃娃菜掰散 加鹽 檸檬 腌一個晚上  沖水擠干。  

 3.將腌好的娃娃菜和打好的汁攪拌均勻放置一晚 就可以了

風味西葫

西葫汁配方：

蘋果醋  150克，生抽  150克，白醋  50克，東古  150克,香拌汁  50克，芥末油少許，鹽  50克。

 西 葫 汁

香鹵千層豆塔

原料：

豆塔（豆制品的一種，口感豐富，） 500克，A料大料2顆，草果2顆，香葉3克，小茴香2克 ，小蔥段10克，姜片5克  紅油30克，

B料：辣妹子10克，雞精5克，味精3克，東古一品鮮10克，白糖3克，雞汁10克，高湯600克.

制作：

1.首先把豆竹放入清油中炸一下，（油溫不能過高，表面起皮就好）撈出備用。

2.鍋入紅油，把A料炒香，放入B料小火熬開

3.放豆竹小火燒5分鐘即可

4.走菜時把豆塔撈出改刀，微波爐中火稍微加熱一下即可

開胃海龍花

花醬汁配方

鮮露100克，豉油500克，恒順香醋500克，陳醋150克，白糖200克，蒜片200克，螺絲椒末150克，雞粉50克味精25克

泰式風味豬手

原料：

豬蹄300克，野山椒10克，小米椒、泰式黃燈籠椒醬各5克，白芝麻、香蔥各1克，大蔥3克，大姜2克。

調料：

姜汁酒5克，純凈水50克，鹽3克，味糖水1克（糖、水、味精比例：1：10：0.7），芝麻油、白醋各2克，生抽3克。

制作：

1.將豬蹄治凈，一分為二，入沸水鍋中焯水，撈出洗凈，加入大蔥、大姜、姜汁酒、鹽、純凈水，上籠蒸1小時，取出，改刀成小塊，放入盛器內。

2.將小米椒、野山椒分別切成小段，加入其他調味料拌勻，澆在上面，用香蔥點綴即可。

口味：豬蹄細嫩，鮮辣微酸

腌泡爽口脆蘿卜

脆蘿卜汁配方：

A:白糖750克，調味汁450克，味汁50克，辣汁20克，陳醋500克，拍蒜30克，紅、綠尖椒圈各30克，姜片20克，野山椒30克，青檸汁15克。

B:龍門米醋50克，白砂糖50克。

C:純香芝麻油5克.

制作步驟:

取白蘿卜皮500克改刀成夾刀片，用B料腌制去除蘿卜本身的辣味、苦味。然后擠去多余的水分泡制A料調制好的汁水中浸泡6~8小時即可，撈出后用C料拌制好裝盤即可。

老醋蟄頭拌粉

蟄頭料配方：

雞粉2.5兩、 味粉5兩、鹽3兩 、白糖6兩、攪拌均勻即可。

辣酸皮蛋凍

A料：凈豬皮1500克，臘八蒜500克，大皮蛋10個！

B料：鹽，味精，雞汁！

備注做法：

凈豬皮洗凈切條，加純凈水4000克！生姜少許，大料5個！小火熬制3個小時！控出湯汁到容器！皮蛋切月牙狀！臘八蒜拍碎！一同放入熬好的湯汁！鹽5克，味精8克，雞汁10克攪均勻！冷確后冰箱冷藏一個小時即可！！

冰花醬鴨

冰花汁配方

 A料：

桂皮15克，姜片15克，白芷15克，香葉10克，陳皮10克，干辣椒10克，草果4個（去籽）大蔥20克。

B料：

白糖350克，醬油600克，冰糖100克，酸梅醬300克，海鮮醬110克，排骨醬110克。（二湯10斤）小火50分鐘收汁即可。

琥珀核桃仁拌苦菊

主料：

苦菊，紫葉生菜。

炸好的核桃仁。

苦菊汁配方：

調料，麻油300克，白醋200克，白糖1斤，蒜油1斤，蒸魚豉油100克。

制作：

苦菊100克，紫葉生菜50克，放去100克調好的料拌均勻，上菜放琥珀核桃仁20克即可。

豬肝藕粉   

原料：

藕粉100克， 醬豬肝6片，  煮好的芽豆50克。     

制作：

1 藕粉皮用涼水泡軟（20分鐘）   

2 首先把芽豆放入 盤中墊底     

3  藕粉控凈水分放入盤中，豬肝圍邊，   

4 澆入汁水（80克），淋熬好的胡麻油15克，熗油10克，撒小蔥花點綴。         

藕粉汁配方;

鹽30克   味粉20克  雞粉40克    白糖120克    陳醋500克    味汁20克   生抽150克     純凈水1000克       桂皮20克    香葉6片   大料6克    草果2個大火熬開，小火熬5分鐘。      

此菜口味家常，藕粉Q彈，豬肝醇香。



牡丹蘿卜

牡丹蘿卜汁配方:

陳醋3斤，白開水3.5斤，香醋1瓶，白糖3.5斤，醬油500克，東古650克，生抽800克，老抽200克，鹽30克，味精20克，蒜片2.2兩，香菜根180克。

口味豬肚

原料：

生豬肚1個    玉米面1把      小蔥1把     姜片5片

制作：

1把豬肚把里面翻出來，把油脂去掉

2.用玉米面反復搓洗，去粘液

3.把處理好的豬肚燙水

4.把豬肚放入盆中加，小蔥，姜片，白酒煮熟，撈出備用

5.走菜時豬肚切絲下面墊入香芹段50克，綠豆芽50克

6.澆入汁水150克即可

口味豬肚汁配方：

老干媽180克剁碎、醬油160克、辣鮮露200克、雞粉20克、生抽300克、香醋100克、白糖40克、紅油350克

椒香鳳爪

原料:

肉雞爪三斤

風爪汁配方

螺絲椒150克，清水500克，生抽250克，醬油100克，小米辣椒150克，泰椒50克，桂皮10克，香葉5克，辣鮮露35克，鹽75克。

做法:

將鳳爪沸水至熟沖涼洗凈，然后將小米辣椒，泰椒，螺絲椒去蒂切成段，小米辣切斷，依次放入汁水中再放入雞爪攪拌均勻密封八到十二個小時即可！

 牛 肚 汁


木桶牛肚

牛肚汁配方:

芝麻醬1斤   開水 500克    味精35克   雞粉50克       白糖30克    東古100克     陳醋50克醬油20克        鮮露30克      辣鮮露150克     雞汁80克    香油20克        紅油100克

白芝麻10克   

所有調料攪拌均勻即可.

素 鮑 珠 汁

金錢翡翠素鮑珠

食材:

金錢素鮑珠125克    萵筍絲80克

素鮑珠汁水配方:

A料，豉油80克，蝦抽30克，辣鮮露10克，陳醋5克，白醋3克，味精2克，雞粉2克，泰椒4個，蒜仔5個，洋蔥25克，香菜桿15克，

制作步驟:

1,將金錢鮑珠解凍沖水改十字花刀備用，2,鍋內少許蔥油，豬油，放入小蔥段，姜片，炒香加入少許高湯，味精，雞粉，，各少許,在放入金錢鮑珠喂3—5分鐘，撈出備用，3,放入A料中泡5—8分鐘即可（不能泡制時間太長，入味就行，）

4，把萵筍絲，加鹽，雞粉，少許蔥油，出水，擠干水分，入模具定型，走菜是把泡好的鮑珠擺在萵筍上即可！

金 牌 鳳 爪 汁


金牌風爪

大風爪，加小蔥，姜片，煮熟

《金牌鳳爪汁配方》

水2.5斤、東古350克 、味粉100克 、雞粉100克 、白糖150克 、 蜂蜜50克、花雕酒100克、大料2個、香葉2片、干辣椒 少許、白寇錢許、 小火熬開放涼，放入風爪浸泡8小時撈出

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