58歲老師傅：鹵豬腳時(shí)，放2克“它”，飄香百米，出鍋5斤都不夠吃
飯桌上每一道色香味俱全的菜肴，都離不開食材合理的葷素搭配，還有合適的烹飪方法。在廚房里我們所接觸眾多的食材當(dāng)中，豬腳可以說是營養(yǎng)最豐富的食材之一，不僅富含豐富的蛋白質(zhì)，維生素，鈣鐵鋅等營養(yǎng)元素。而且豬腳的膠原蛋白尤其的豐富，具有美容養(yǎng)顏之功效！是多數(shù)女人最佳的保養(yǎng)美食，豬腳不僅營養(yǎng)豐富功效之多，做法也是不計(jì)其數(shù)，無論是煎炒烹炸，還是蒸燜鹵燒，每一種做法都能體現(xiàn)出豬腳爽嫩Q彈，酥香而不油膩的口感。如紅燒豬腳，花生燉豬腳，鹵豬腳，蒜香豬腳等菜品！
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豬腳雖然是好吃，營養(yǎng)和功效也尤其豐富，不過豬腳的腥味比較重，也會(huì)遇到長時(shí)間燉不入味的情況！這期，飯店58歲大廚教你一招，豬腳自動(dòng)去除腥味，燉出的豬腳飄香百米入味。
豬腳這種做法，我家一周吃3次，不需要任何復(fù)雜的烹飪方法，做時(shí)放點(diǎn)“它”，飄香百米，出鍋5斤不夠吃！喜歡動(dòng)手的你，不妨試試看吧！
《蓮藕燜豬腳》
材料：
豬腳1只（約3斤左右），蓮藕1條，蒜姜片10克，八角2粒，香葉，桂皮陳皮，富磷聯(lián)Ｂ10克，小茴香和丁香各適量。
調(diào)味料：
紅腐乳10克，海鮮醬5克，醬油15克，蠔油5克，冰糖3克，味達(dá)蕾85#10克，鹽調(diào)味。
詳細(xì)做法：
1.將蓮藕削去皮后，用刀切成大塊。豬腳處理干凈后，用刀剁成大塊。準(zhǔn)備好配料和調(diào)味料備用：
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3.鍋里熱油，放入豬腳煸炒制金黃色時(shí)，放入蒜姜片煸炒。接著放入八角桂皮，香葉等香料和醬油蠔油等調(diào)味料煸炒制香。然后倒入適量的水，放入切好的蓮藕塊，大火燒開，改文火慢慢燜制豬腳軟糯入味時(shí)，放入1小勺花生醬，改中火慢慢收汁即可出鍋：
烹飪小知識(shí)：
不管燉什么豬腳時(shí)，一定要冷水入鍋，放入1小勺白醋焯水。這樣不僅可以分解出豬腳里面的血水，減少豬腳的腥味，同時(shí)白醋還可以漂白豬腳的顏色，減少豬腳中的異味。
在燜豬腳時(shí)，除了八角桂皮等香料之外，放入少許小茴香和丁香，這樣燜出的豬腳飄香百米！放入適量的紅腐乳，可使豬腳的顏色紅亮誘人，燜出的豬腳味道格外的濃郁飄香哦！
燉豬腳時(shí)，需要很長的時(shí)間才能燉軟糯！如果在燉豬腳時(shí)，放入2片檸檬，檸檬中的酸味可以分解豬腳的粗纖維，可以加快豬腳軟糯的時(shí)間，同時(shí)可使豬腳更容易吸收味道！
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