炸蘑菇怎么做?炸蘑菇商業配方工藝,炸蘑菇制作技巧,炸蘑菇做法

配方：白玉菇300克，玉米淀粉100克，面粉50克，面欣酥B1克，雞蛋1個，溫水100克，鹽適量，十三香適量，孜然粉適量。

工藝流程：將300克白玉菇洗凈，放入盆中，加入少許食用鹽，抓拌均勻，腌制10分鐘。在另一個盆中，稱取100克玉米淀粉、50克面粉和1克面欣酥B，干拌均勻。加入1個雞蛋和100克溫水，攪成酸奶狀。再加入10克食用油、適量的鹽和十三香，攪勻。將腌制好的蘑菇攥去多余水分，放入面糊中，抓拌均勻，使每個蘑菇都能裹上面糊。鍋中倒入適量食用油，油溫升至170度時，下入蘑菇，一根一根地下，下鍋后先不要翻動，炸至定型后輕輕翻動，炸至顏色微黃即可撈出。然后鍋中油溫再次升至180度，下入蘑菇進行復炸，炸至顏色金黃即可撈出。趁熱撒上孜然粉，拌勻即可。

注意事項：腌制蘑菇時鹽要適量，既能去除蘑菇的水分，又能增加底味。面糊的稠稀度要適中，過稀會導致蘑菇掛不住糊，過稠則會影響口感。油炸時油溫要適中，過高會導致蘑菇外焦里生，過低則會使蘑菇吸油過多，影響口感。復炸是使蘑菇更加酥脆的關鍵步驟，不可省略。

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