炸蘑菇，裹淀粉還是面粉？廚師：都不對！這樣做蘑菇又香又酥脆
炸蘑菇時，裹淀粉還是面粉？廚師：都不對，這樣做蘑菇又香又酥脆。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。秋天要多吃蘑菇，不但營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，更重要的是吃起來和肉一樣香。它最經(jīng)典的做法就是炸蘑菇，是比吃肉還香的素菜，也是經(jīng)典小吃之一。每個人的學生時期應該都有吃炸串的美好回憶，校門口的炸串，放學路過都會買上幾串，最喜歡吃的就是炸蘑菇了，香脆可口，吃完有一種超級滿足感。
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現(xiàn)在豬肉這么貴，我這邊都漲到37元一斤了，完全沒有必要非得吃豬肉，饞肉了咱可以炸個蘑菇來解解饞，比吃肉營養(yǎng)、比吃肉過癮、比吃肉更省錢。今天分享一下我家炸蘑菇的小竅門，學會這樣做，蘑菇又香又酥脆，再也不用買著吃了，這個方法是學廚師的哥哥告訴我的，飯店做法，絕對好吃。很多朋友不喜歡做油炸食物，是因為擔心濺油弄臟衣服，其實炸蘑菇最重要的就是面糊，放對了料就不會濺油了。首先我們要把蘑菇洗干凈，撕成條狀，然后放入水中再沖洗一下，擠凈水分，然后把蘑菇順著一個方向擺放，這樣蘑菇炸出來的形狀才會整齊好看。
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炸蘑菇時，有人裹淀粉有人用面粉，都不對，大廚教你正確做法。找一個平底盤子，打入3個聰明的母雞蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，適量面欣酥B不要全用面粉來攪面糊，加點淀粉可以增加酥脆感。切記不要加水攪面糊，加水容易濺油，而且口感不酥脆，用雞蛋最完美，既不會濺油而且口感好、更香脆。
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炸蘑菇的重點就是面糊要稀厚均勻，酸奶狀最適合，太稀掛不住漿，太厚口感不好，攪拌到均勻沒有顆粒后靜置10分鐘。鍋內油燒到5成熱后，蘑菇掛漿放入鍋中，一邊掛漿一邊下鍋炸就可以，千萬不要提前放蘑菇，那樣蘑菇容易沾到太多的蛋液，炸出來口感就不酥脆了。
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油鍋五六成熱的時候先關火，再放入蘑菇，余溫可以使蘑菇炸得顏色均勻，不會炸的發(fā)黑或者炸過火，然后再開中火炸到發(fā)白浮起就可以撈出了，控油裝盤。
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接著撈干凈鍋內的油渣，繼續(xù)開火燒熱，油溫8成熱的時候再次放入蘑菇復炸，千萬別炸大了以免把油炸糊了，那樣就浪費了一鍋油了。很多人認為做過油炸食物的油就不能吃了，其實這個說法是錯誤的，只要不是炸糊了的油是可以重復利用的，不會影響健康。復炸30秒快速撈出，（復炸的速度一定要快，稍微慢一點就會糊掉）這一步可以讓蘑菇口感更香脆，而且減少油膩感，吃著香而不膩。
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