牛腱肉  5000克         八角 35克

唯加五香粉 15克       甘草 15克

蔥姜各 120克            耗油 80克

花椒 30克                 味極鮮 100克

白扣 25克                 花雕酒 150克

小茴香 35克              生抽 80克

草果 6個（去籽）      雞精 45克

陳皮 18克                  味精 30克

丁香 8克        （糖色）冰糖 100克

桂皮 20克                   鹽 適量

1、在制作醬牛肉的時候，我們最好挑選牛腱子肉來用，因為這個部位的牛肉含有的牛筋比較多，而醬牛肉好吃的口感就少不了牛筋的存在，把買回來的牛肉放在清水里面浸泡一會兒，時間越長越好，最少要泡一個小時，中途也需要及時換水來去除牛肉滲出的血水。這里有一點需要大家特別注意的，就是在給肉類去腥的時候，關鍵不在香料香料也只能夠起到掩蓋鮮味的作用，所以最好的方法就是用涼水浸泡一下，去除腥味。

2、接下來就可以給牛肉焯水了，這一步也是非常重要的，因為焯水也是為了去除牛肉當中部分的香味，另一個作用就是去除血水等一些雜質。把牛肉放在鍋里加入適量的清水水，要沒過牛肉，然后大火燒開，改成中火把上面漂浮的浮沫撇去，一直到沒有浮沫為止，然后把牛肉撈出來，先去鍋里，最后的浮沫把牛肉放在溫水當中洗干凈，記得一定要使用溫水，千萬不要使用涼水，然后把洗好的牛肉重新放回鍋里。

3、把我們剛才準備好的香料包放在鍋里，然后也可以根據自己的喜好和口味加入一些干辣椒，蔥段姜片和料酒這些配料放不放都行，因為香料包里面的香料在去腥和增香的方面已經足夠了，傳統的醬牛肉有兩種，一種是放黃豆醬，一種是放醬油，今天給大家介紹的這種做法是放入少許的醬油，它的作用一來是為了上色，二來就是為了增加一些甜味。當然最重要的作用，就是為了把醬香味更好的融入到牛肉里。用中火燉煮一個小時左右就可以了，中途要把香料包撈出來扔掉。

4、等到時間到了之后就把鍋里的浮沫撇掉，然后開大火收汁，收汁后就更能體現出醬香的味道了，而且肉質也會變得更加筋道，還有一點就是在收汁前記得加入少許的食鹽，這樣一道簡單的醬牛肉就制作完成了。