【紅燒雞腿】

材料：

雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料

做法：

1.雞肉汆水（腿、翅都一樣）后，起油鍋加醬油煸炒，直到入色

2.加水，放上蔥、姜、花椒、大料大湯蓋鍋蓋，待收汁即可

【口水雞腿】

用料

雞腿、熟花生碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

做法

1.雞腿洗凈，加上姜片、料酒，汆水。煮沸后煮10分鐘后關火燜5分鐘。入涼水迅速激冷。

2.瀝干水分，表面上香油，稍晾干

3.醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁

4.雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

5.淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可

小貼士

調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5

【香酥雞腿】

材料：

雞腿、姜、大蔥、花椒、黃酒、鹽、椒鹽、植物油

做法：

1.雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻

2.雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去配料

3.油鍋燒至七八成熱時，炸至金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成

【鹽焗蜜汁烤雞腿】

用料

雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

做法

1.雞腿洗凈擦干，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，抓捏拌勻，冰箱冷藏腌制一夜

2.蜂蜜用少少冷開水調勻調開，腌制好的雞腿放烤網上，刷上一層蜂蜜水，送入預熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘

3.中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水

【醉雞腿】

材料：

雞腿、鋁箔紙、鹽、紹興酒、水、當歸、枸杞、雞精粉、細糖

做法：

1.雞腿用刀把肉劃開，分骨

2.將肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀，開口捲緊，固定肉塊形狀

3.入鍋沸煮25分鐘至熟，涼水冷泡

4.當歸切成小片，加水、枸杞、煮開約1分鐘后待涼后倒入紹興酒一起拌勻

5.撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中，冷藏一晚，即可切片食用

【鹵雞腿】

材料：

雞腿、黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮

做法：

1.雞腿除毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨）

2.雞腿沸煮約2分鐘后撈起，去血沫

3.加清水、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開后，轉小火煮約30分鐘，取出冷卻后，切片裝盆，澆點原鹵即好

【檸香歐芹烤雞腿】

用料

雞腿、蒜、歐芹碎、檸檬汁、橄欖油、生抽、鹽、黑胡椒

做法

1.雞腿兩面劃口,蒜切片,備用

2.用橄欖油、生抽、鹽、黑胡椒、檸檬汁、蒜片、歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘

3.烤箱預熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至全熟并表面略微焦黃為止

【豆豉醬蒸雞腿】

食材明細

雞腿、洋蔥、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、糖、鹽

做法

1.雞腿洗凈口，洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽，拌勻

2.冷藏腌制過夜，入蒸鍋，水開后，中火蒸約20分鐘左右即可

【土豆雞腿】

原料：

雞腿，小土豆

做法

1.土豆去皮切塊，雞腿洗干凈，對半切,起油鍋放姜片、八角、醬油、料酒翻炒

2.加水雞腿，水開放土豆塊，加鹽燒開轉中火20分鐘，大火收汁

【咖哩雞腿飯】

材料

咖哩、雞腿、土豆、胡蘿卜

做法

1.雞腿去骨，肉切小塊，鹽、油腌制入味，土豆、胡蘿卜切小塊

2.起油鍋煎至金黃色，放入土豆胡蘿卜，翻炒，加入水，轉大火蓋鍋蓋，煮開，撇去浮沫，小火慢煮10~15分鐘左右

3.關火，放入咖哩塊，攪勻

4.重新打火，蓋鍋蓋，中小火煮5~10分鐘左右至入味

栗子雞煲

·主料·

雞腿｜248g

栗子｜136g

·輔料·

生抽｜半茶匙

老抽｜1/3茶匙

姜絲｜10g

蔥段｜15g

蒜｜5瓣

芝麻油｜1/3茶匙

雞精｜半調味匙

砂糖｜半調味匙

胡椒粉｜半調味匙

生粉｜半茶匙

鹽｜適量

油｜適量

·做法·

1. 將去皮的雞腿洗凈，切塊。倒入老抽、生抽、食鹽、生粉、雞精、胡椒粉、砂糖、芝麻油和清水，拌勻，腌制30分鐘。

2. 將栗子倒入鍋中，蓋鍋蓋，煮10分鐘，倒掉鍋中的水。栗子稍微晾涼一點后，趁熱去殼去皮。

3. 將蒜頭去衣，生姜去皮切絲。

4. 熱油鍋，爆香蒜頭和姜絲。

5. 鍋里放入腌制好的雞塊，燒至5分熟。

6. 放入栗子。

7. 在腌制雞塊的湯碗中加入適量的清水，搖勻，倒入鍋里。

8. 蓋鍋蓋，燜煮10分鐘。其間翻炒幾次，使上色均勻，收汁，即放入蔥段。

9. 砂鍋濕水，燒熱后，盛入燒好的栗子雞塊，即可上桌。營養滋補、老少咸宜的栗子雞煲就做好了～

2

照燒雞腿

·主料·

雞腿｜3個

·輔料·

蠔油｜75ml

生抽｜10ml

老抽｜10ml

低度白酒｜100ml

糖稀｜50ml

姜片｜5片

熟白芝麻｜少許

·做法·

1. 雞腿洗凈，剪開去骨。姜切片備用。

2. 蠔油75毫升、低度白酒100毫升、生抽10毫升、老抽10毫升、糖稀50毫升調勻成料汁，腌制雞腿肉（夏天最好罩上保鮮膜放進冰箱冷藏室），最少腌制15分鐘。

3. 鍋中倒油，放入姜片，煎出香味后撈出姜片。

4. 放入雞腿，雞皮向下，煎2分鐘。

5. 倒入腌制雞肉用的料汁，蓋鍋蓋小火燒2分鐘。

6. 翻面，小火燒5分鐘。

7. 開蓋子轉中火，燒到雞肉那面微焦。如果不喜歡微焦的，燒熟了收汁就行。成盤之后可以撒上炒香的白芝麻。甜咸口的照燒雞腿就做好了，搭配米飯和蔬菜就是不輸吉野家的照燒雞腿飯了～

小貼士

1. 建議用琵琶腿，肉質比大雞腿嫩。

2. 沒有糖稀的話就將白糖用溫水化開就好。不建議用蜂蜜代替，最好還是用白糖。

3. 如果按照方子做出來的咸，建議減少蠔油用量。

懶人版口水雞

·主料·

雞全腿｜1只

·輔料·

熟花生碎｜1茶匙

蔥｜15g

姜片｜10g

料酒｜半茶匙

醋｜1茶匙

生抽｜3/4茶匙

白糖｜半調味匙

鹽｜適量

熟白芝麻｜半茶匙

辣椒油｜半茶匙

香油｜適量

·做法·

1. 雞腿洗凈，冷水入鍋，加入姜片、料酒。大火燒開后轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘。

2. 燜好的雞腿過涼后，浸入提前準備好的冰水里迅速激冷。

3. 激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干。

4. 將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁。

5. 把雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和熟白芝麻。

6. 淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。

小貼士

1. 雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水里，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈，也是做好口水雞必不可少的重要步驟。

2. 瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

3. 調料汁的時候，醋、生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是口感較好的配比。

醬燒香菇雞腿

·主料·

雞腿｜4個

干香菇｜1把

·輔料·

蔥｜1根

姜｜4片

黃豆醬｜1大勺

黃豆醬油｜1大勺

鹽｜適量

雞粉｜1/4調味匙

胡椒粉｜1/4調味匙

蠔油｜1/2茶匙

·做法·

1. 準備材料：蔥切段，姜切片。雞腿洗凈剁小塊。干香菇提前一夜用溫水泡好，洗凈去根，泡香菇的水備用。

2. 油鍋燒熱，放入蔥、姜爆香，倒入雞腿塊，煸炒至顏色發白、無血水。

3. 倒入醬油，翻炒至雞腿肉全都裹上顏色。

4. 倒上黃豆醬，翻炒均勻。

5. 放入泡好的香菇和泡香菇的水。

6. 再加上剛好沒過食材的清水，大火燒開后，轉中火，燒至醬汁濃稠。

7. 轉大火，收汁，加入雞粉、胡椒粉和鹽調味即可出鍋。

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